想吃糖不用買,1個蛋白烤一盤,咬一口入口即化,哄孩子、裝飾蛋糕不愁了

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蛋白糖又叫馬林糖,顧名思義,是用蛋白做成的糖,這種糖形態各異,色彩繽紛,咬一口嘎嘣脆,入口即化,口感細膩,深受大、小朋友們的喜愛,除了直接吃,也可當甜品台和生日蛋糕的裝飾品。

在義大利、法國、瑞士都有蛋白糖,這三個國家做蛋白糖的方法有所不同,但不管是哪種做法,最終都是對蛋白進行打發,將蛋白打發到硬性的狀態,這樣才能做出各種不同形態的蛋白糖。

我今天跟大家分享的是熬糖版的蛋白糖,將白砂糖放到鍋裡熬成糖漿,再逐漸添加到蛋白裡進行打發,用這種方法做蛋白糖方便塑性,可以長時間做造型,不用擔心蛋白消泡。對蛋白糖感興趣的朋友們跟我一起看看它的做法吧,想吃糖不用買,1個蛋白烤一盤。

-------【多彩蛋白糖】-------

【材料】 蛋清65克,蛋清用細砂糖20克,熬糖用細砂糖115克,熬糖用涼水45克,食用色素少許

【糖水溫度】112-120度

【製作過程】

1. 材料大合影:雞蛋清,打發蛋清用的細砂糖,熬糖水用的小鍋,涼水,熬糖用的細砂糖,食用色素,杯子,裱花袋,不能少的溫度計;

2. 先將45克涼水和115克細砂糖同入小奶鍋中,用最小的火力加熱,溫度計可一直放在糖水中以方便測量溫度;

3. 熬糖水的同時來打發雞蛋清;20克細砂糖分2次加入蛋清中,用中速打發至蛋白有小彎角或者小直角即可;

4. 糖水熬到112度便可使用,溫度不宜太低,在112-120度之間均可,溫度低說明糖熬得還不到位;沒有溫度計可掐算一下時間,用最小的火力加熱,待糖水起大泡後變粘稠並慢慢向上湧時,溫度接近120度,此時就可以用了;

5. 將糖水少量多次倒入蛋白糊中,為了拍照我將手中的打蛋器停了下來;此時的動作應該是連續的,即一手緩慢倒入糖水,另一手持電動打蛋器不停地攪打蛋白;注意糖水不要倒在盆壁及打蛋頭上,要倒在蛋白糊上,直到所有的糖水全部倒乾淨;打蛋盆可從溫水盆中取出,下面墊一塊粗布可防盆子打轉;



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