蛋糕卷加糯米丸子,搖身一變網紅小甜品,教你詳細步驟在家就能做

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白玉豆乳奶蓋卷

今天推薦大家試試這款白玉豆乳奶蓋蛋糕卷,它是白玉豆乳奶蓋茶的升級版本,趕快動手吧!

材料

蛋糕胚:

豆漿 60g、沙拉油 55g、低筋麵粉 80g、雞蛋 4個、檸檬汁 3滴、細砂糖 50g

奶油餡:

淡奶油 200g、無糖豆漿粉 20g、細砂糖 20g

豆乳奶蓋:

奶油乳酪 60g、煉乳 30g、豆漿 65g、淡奶油 100g、海鹽 1.5g

白玉丸子:

糯米粉 80g、細砂糖 8g、清水 55g

表面裝飾:

黃豆粉適量

過程

1、我們先來製作蛋糕胚。60g豆漿加55g沙拉油。沙拉油就是淡色淡味的植物油,大豆油、葵花籽油和玉米油都可以歸於沙拉油一類。

2、攪拌至乳化狀。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料,經過攪打水分子和油分子結合,看不到油沫的狀態。乳化不到位的混合液會有油沫游離出來,遇到蛋白霜導致消泡,烘烤時形成油膜影響膨脹度。

3、過篩加入80g低筋麵粉。過篩可以消除麵粉結塊,攜帶更多空氣,讓蛋糕體更加輕盈。

4、以劃「Z」字的方法抽拌至無乾粉狀態,此時看起來有點粗糙沒關係。

5、加入4顆蛋黃。忘了說了,這裡默認你是會做戚風蛋糕的,所以最開始分蛋操作,小編就沒有贅述了。

6、繼續以劃「Z」字的方式攪拌。儘量不要劃圈攪拌,否則麵糊容易生筋。值得一提的是,烘焙的每一個步驟,都不一定直接影響成敗,但所有的細節疊加在一起,量變產生了質變後,結果就不一樣了。



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