做手撕包菜時,有人過油,有人焯水!大廚:都不對,教你正確做法

手撕包菜是我們魯菜裡面最經典的一道飯菜了,不只是因為它的價格便宜,更重要的是它的口感和味道也比較好吃。我們這裡的包菜又叫捲心菜,是一年四季都能吃得到的美食。因為它的需求量比較少,所以它的價格也是挺便宜的。這幾天不知道吃什麼,就想到了手撕包菜。

手撕包菜不僅好吃,它還具有非常好的刮油減脂的作用,因為包菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維經過腸道時,會將腸道中的油脂帶走。而我們吃包菜時,由於包菜含有的膳食纖維比較多,我們需要咀嚼很多次才會咽下去,多次的咀嚼可以使人產生飽腹感,從而減少食物的攝取量,有利於我們減肥。接下來就把手撕包菜最正確做法分享給大家,希望能幫助大家做出軟嫩滑爽的手撕包菜。

手撕包菜

所需食材:包菜500克、豬油15ml、幹辣椒5克、紅花椒2克、大蒜8克、薑末2克、陳醋10ml、生抽3ml,食鹽、胡椒粉適量。

手撕包菜的做法:

1、首先將打大蒜切成蒜瓣,幹辣椒剪成小段,然後將幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末全部混合在一起即可備用。

2、將包菜一片片的葉子撕下來,然後將每一片的葉子撕成4公分大的正方形,接著用流水將包菜清洗乾淨即可備用。清洗好的包菜一定要完全瀝幹水分再炒,這樣能使炒熟的包菜吃著更脆嫩!

3、將鍋燒熱,然後將豬油放入到鍋中,大火將豬油燒到7成熱時,將幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末全部倒入在油鍋,接著將包菜放入到鍋中,中火炒1分鐘左右。包菜質地比較硬,不能猛火爆炒,需要中火將包菜炒軟,不然包菜很容易糊鍋的。

4、將食鹽、胡椒粉、生抽放入到鍋中,然後改大火爆炒40秒左右,直到包菜炒到9成熟時,將陳醋放入到鍋中,繼續爆炒15秒左右即可起鍋食用。

做手撕包菜的訣竅:

1、炒包菜時,不需要焯水也不要過油,只需要將包菜放入到豬油中,中火煸炒1分鐘左右,就能使包菜變軟。而煸炒花菜既不會使包菜中水分流失太多,也不會影響包菜的口感,所以大家以後做手撕包菜時,直接將包菜放入到油鍋中炒即可。

2、幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末需要一起放入到油鍋中國,不可以先放幹辣椒、紅花椒,因為蒜瓣、薑末中含有水,可以降低油的溫度,使幹辣椒、紅花椒不發糊。

3、做手撕包菜必須放陳醋,而且需要等包菜快要起鍋的時候放,這樣既可以使酸味進入到包菜中,還不會導致陳醋快速揮發。




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