在家做麵包店最受歡迎的肉鬆麵包卷,鹹香味美,做法簡單,好吃不翻車

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今天的教程我們分享一個稱霸麵包界數十年的單品,堪稱是時間雕琢過的王者,它一直是麵包界不滅的神話,雖然顏值普普通通,但是僅憑憑藉自身的美味口感便圈粉無數,多年來一直在琳琅滿目新品層出不窮的麵包界佔有一席之地——肉鬆麵包卷,雖然咖位不大但是地位絕對不低!

食材準備:

高筋粉230g、無鹽黃油25g、水140ml、糖25g、蛋液35g、奶粉15g、耐高糖酵母2g、鹽2g、香蔥半把、火腿半個、肉鬆和美乃滋醬適量

操作步驟:

1.將除了黃油和鹽以外的所有食材都加入到料缸中,先低速攪打均勻,然後加入鹽,再調中速攪打10分鐘左右形成光滑的麵團

麵團達到擴展階段,也就是厚膜狀態,取一小塊麵團,拉伸出的厚膜破洞的邊緣有鋸齒狀

2.這個時候就可以加入室溫軟化的黃油了,然後調至中高速繼續攪打8-10分鐘左右

打至麵團光滑柔軟,完全擴展的階段,拉伸出較為通透的薄膜,就可以了

3.麵團簡單揉勻後,就可以轉移到面盆裡蓋上濕籠布,進行第一次發酵了,26°-28°的發酵環境就可以

4.切一點兒香蔥末,再切一點兒火腿丁備用

5.發酵到2倍大的狀態就可以了



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