教你做鬆軟香甜的流心爆漿巧克力麵包,喜歡巧克力的朋友收藏了

今天小編給大家帶來的這款巧克力麵包,特別好做,僅一次發酵,耗時短,做法簡單,不需要整形,跟做饅頭差不多,不過我有個小秘訣,讓它可以保持3天都依舊暄軟不幹硬哦。巧克力是孩子們的最愛,尤其是早餐吃它,巧克力或是甜品可以給大腦神經會產生一種物質,叫作多巴胺,由于它的作用,讓你一天的心情都特別好,哈哈哈!

來看看這個爆漿吧,饞沒饞到你。這個爆漿的程度,取決于你在麵包中間放多少巧克力了,放得多就更爆了呢。再看看這個麵包的組織,非常細膩軟嫩,沒有大氣孔,吃著很軟很軟,咬上一口,滿足了,再配上一杯溫熱的牛奶,好幸福!喜歡的朋友必須趕快試試看哦。

【巧克力麵包-波蘭種】

波蘭種:高筋麵粉50g,耐低糖酵母0.5g,溫水50ml。

主麵團:高筋麵粉430g,低筋麵粉105g,牛奶320ml,雞蛋1個,糖70g,可可粉15-20g,耐高糖酵母6g,鹽6g,無鹽動物黃油30g。

爆漿內餡:巧克力(建議使用牛奶巧克力,更甜)。

做法:

1.我們讓麵包3天依舊暄軟不變硬的秘訣就是使用波蘭種酵頭。它屬于短時發酵,製作簡單,但是必須48小時內用完。做法非常簡單!提前一天晚上製作它,將耐低糖酵母放入低于40度的溫水中,靜置2分鐘,攪拌溶解,加入高粉攪拌勻,密封放入冰箱,冷藏一夜,第二天,表面冒泡,內部拉絲代表成功。

2.使用波蘭種的時候不需要回溫,冰涼的直接用。將波蘭種和主麵團食材(黃油和鹽除外)放入廚師機。

3.1500w的廚師機,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,再加入黃油和鹽,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,揉成光滑的麵團。揉好的麵團,不需要發酵,我們只需要將它蓋保鮮膜鬆弛(夏天10分鐘,冬天15分鐘),鬆弛是為了容易擀開它。這個麵包就需要後面的一次發酵即可,所以說用時短。

4.儘量揉出手套膜,這樣麵包的組織才可以細膩,拉絲,暄軟。如果沒有手套膜,麵包成品可能口感會大打折扣。

5.鬆弛好的麵團分成16等份,每一個麵團擀開後,包入一個巧克力,收口,揉成球。這時進行發酵,放入濕度80%的,溫度35度環境發酵,發酵到1.5倍大。。沒有發酵箱,就放入烤箱中,底下放一盆熱水。發酵好的麵團,在表面篩一層高粉。

6.發酵好的麵包,放入170度預熱好的烤箱中層,170度上下火烤20分鐘。

7.出爐後,烤盤摔在桌上,震一下熱氣。在表面篩一層可可粉,更好看,也更加好吃。​

8.大約2個小時就可以製作完成了,對于麵包來說,是不是特簡單。吃不完的麵包放袋子,室溫保存3天。還吃不完就冷凍保存,不可以冷藏,冷藏會加快水分流失。冷凍的麵包,吃之前烤箱150度再烤幾分鐘就恢復口感了。​




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