魚塊怎麼做才好吃?教你飯店的做法,外酥裡嫩無腥味,好吃不油膩

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無論是豬肉、雞肉,還是魚肉,相信大家最喜歡的就是炸出來的美味,外焦裡嫩的小酥肉、飄香四溢的炸雞、外酥裡嫩的炸魚,哪一樣都是吃貨的喜愛之食。今天就說說這魚塊,魚塊怎麼做才能做出飯店的味道?

魚塊可蒸可燉可炸,可是很多人魚塊直接下鍋炸就可以了,這種做法大錯特錯,炸出來的魚塊要不偏硬,要不散了,弄不好還有腥味。也有人說裹上麵粉來炸,其實裹麵粉不如裹澱粉,裹澱粉炸出來的魚塊外皮更加酥脆!所以只要記住3點,我們在家也能做出飯店的味道。而且我們多做一步,外酥裡嫩更加入味,好吃不油膩!

【孜然魚塊】

主要食材:魚塊500克,蔥、薑、香菜、花椒、八角、孜然,玉米澱粉2勺,料酒1勺,紅油豆瓣醬1勺,生抽1勺,老抽半勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,開水2勺。

【具體做法】

1、魚塊清洗乾淨,內臟一定要清理乾淨,加入一勺料酒、1茶匙鹽、蔥和薑絲拌勻醃制20分鐘。

2、醃制好的魚塊撒上2勺玉米澱粉拌勻。

3、鍋中倒油,比平時炒菜多一點就行,油燒熱放入魚塊,小火炸。

4、將魚塊各個面都炸至金黃,撈出控油。

5、鍋中留少許食用油,放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油,再放入花椒、八角、蔥、薑炒出香味。

6、倒入炸好的魚塊翻炒均勻。一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖加上2勺開水攪拌均勻,倒入鍋中。

7、大火煮開,轉小火燜10分鐘,燜至湯汁全部被吸收,撒上孜然粉、香菜翻炒均勻出鍋。能吃辣的撒上辣椒粉。

外皮酥脆,越嚼越香,魚肉鮮嫩無腥味,特別下飯!所以要想做出飯店的味道,我們只需要注意以下3點:

1、魚塊要想入味,必須提前醃制;

2、炸魚前裹上一層玉米澱粉,炸出來的魚塊外皮酥脆,口感更好;

3、炸好的魚直接吃過於油膩,我們可以調個醬汁來稍微燉一下,這樣魚塊吸收湯汁,醬香味濃郁,好吃不油膩!

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