糯米糍和軟蛋糕的「跨界合作」,再包裹厚厚的椰蓉,Q彈拉絲好好吃!

​原來蛋糕和糯米糍的「跨界合作」也可以這麼完美好吃!這道糯米糍蛋糕,做法簡單,勝在創意。它是在傳統蛋糕的基礎上包裹了一層糯米糍,軟糯Q彈的外皮、鬆軟香甜的蛋糕體,一口下去,又黏又軟,還有椰香充盈滿腔,吃多少遍都不會厭倦。糯米糍可以多做一點,再做個香香甜甜的清涼水果大福~

白 雪 糯 米 糍 蛋 糕

材 料

蛋糕體(28*28方盤)

玉米沙拉油 44g、 低筋麵粉 72g、 烘焙細砂糖 52g 、雞蛋 4個 、牛奶 80g 、檸檬汁 適量

糯米糍皮

糯米粉 156g 、玉米澱粉 39g 、糖霜 65g、 牛奶 130g、 椰漿 130g 、黃油 20g

裝飾材料

椰蓉 適量

做 法

蛋糕片:採用後蛋法,做出來的蛋糕體口感更加細膩

將4個蛋黃和蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的碗中,備用。

再取一個乾淨碗,碗裡倒入牛奶和沙拉油,攪拌至充分乳化。

過篩加入低筋麵粉,攪拌至沒有顆粒感即可。

加入4個蛋黃,充分攪拌至順滑狀態,這樣蛋黃糊就完成了。

蛋白加入適量檸檬汁,先低速,後轉高速打發至出現魚泡眼,再加入細砂糖,細砂糖分三次加入,蛋白霜打發至濕性發泡,(呈現細膩紋路,拉起有小彎鉤回落的狀態即可)如果蛋白打發過硬的話,烘烤時蛋糕就會裂開而且吃起來會比較幹哦~



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