天熱室溫高,這樣做麵包,省時省力,組織細膩,柔軟好吃

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以前不會做麵包時覺得夏天更適合烤麵包,發酵更快肯定節省時間,後來接觸了烘焙,自己烤麵包之後,才知道做麵包不喜歡夏天的高溫,因為溫度高,會使發酵過快,烤出來的麵包組織不夠細膩,也比較容易發過,麵包孔洞比較大,口感粗糙。

因此在夏天溫度高的時候,我都做一次發酵麵包。另外我會加一些優酪乳,這樣做麵包,省時省力,而且組織細膩,柔軟好吃。今天就把我家很喜歡的巧克力豆餐包的做法分享給大家。

食材:高粉320克,可可粉10克,鮮酵母9克或乾酵母3克,牛奶150克,優酪乳40克,雞蛋50克,黃油30克,巧克力豆60克,食鹽3克

烹飪步驟:

先將麵團材料中除去黃油和巧克力豆以外的食材全部放入廚師機桶裡,先低速揉成團,再高速揉到可以拉出厚膜。放入黃油揉到可以拉出透明薄膜。再放入巧克力豆低速揉勻。

揉好的麵團是有光澤的。餐包麵團比吐司麵團的要求低一些,即使沒揉到手套膜也是可以的。當然還是揉出手套膜的麵包組織更好,口感更細膩。現在天氣熱,很容易發酵過度,這種情況也適合做一發的麵包,可以防止發酵過度。

揉好的麵團不用發酵,直接分成大約60克一個的劑子,滾圓後放到烤盤裡擺好。留出讓它發酵的空間。我喜歡用有深度的烤盤做餐包,烤出來形狀比較好看些。

把烤盤放到溫度32度,濕度百分之80的環境下進行二發,發到2倍大,用手指沾麵粉按麵團可以緩慢彈起來,就發好了。

發好的麵團放到預熱好180度的烤箱裡烘烤18分鐘左右就可以了。當然,烘烤時間和溫度還是以自家烤箱為准,我只是給出了我用的時間和溫度給大家做個參考。

滿滿巧克力香氣,咬一口細緻柔軟,比買的麵包好吃多了。大家也趕快試試吧。

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