不加水,不用烤箱和麵包機,做柔軟拉絲麵包,比饅頭還簡單

打記事起就喜歡吃麵包,為了自己在家製作,前幾年買了烤箱,但是很可惜,三分鐘熱度之後就被擱一旁,偶爾會用一用,自己做需要極大耐心,需要靜下心來,如果時間不允許,會著急,做出來的麵包反而不是很完美,影響食欲,慢慢的自己不做麵包,想吃會去外面買一些,反而做更多的是一些中式麵點,簡單方便又美味。

有時候我在想,要是麵包能以中式麵點方式做出來,是一件多麼美妙的事情,然而網路幫我實現了這個願望。長假中,大家都在嘗試著不同美味做法,打開朋友圈就是一個美食天地,看到有種麵包是用蒸的方法做出,一下子吸引了我,立即表示我也要做,第一次做的時候,用6個雞蛋,麵粉自然而然會增加,麵團量會多起來,低估了發酵的力量,蒸熟後超出模具將近一半,看到它的樣子,我開心地笑了,知道這個麵包是成功的,首先蓬鬆,只是樣子不美觀,打開裡面柔軟拉絲,沒忍住,吃掉一半。

第二次做的時候,雞蛋減量,只用了三個,放在八寸戚分蛋糕模具中做出來剛剛好,很完美,吃起來香,看起來漂亮,從此以後,就用這種方法來製作麵包,想吃就做,今天分享給大家,家裡沒有烤箱的朋友可以參考著做一下,或者和我一樣有烤箱,怕麻煩的,這種方法太適合了,強烈推薦大家一定要去做,家裡大人孩子都喜歡吃,自己做零添加,蒸出來的更健康, 不要任何液體,不要烤箱和麵包機,不要廚師機,做出來柔軟拉絲麵包,比饅頭還簡單!

——在家做柔軟拉絲麵包——

【所需材料】普通麵粉300克,雞蛋3個,酵母粉3克,白砂糖40克,玉米油20克,蛋黃1個,黑芝麻適量

【製作方法】

1、拿一個較大容器出來放入麵粉,打入三個雞蛋,放入白砂糖,放入酵母粉。我們家人吃得比較淡,放40克白砂糖,最後成品出來,不甜,這個量可以按照個人口味酌情增減,喜歡吃甜的再加20克上去。

2、先拿筷子在面盆中攪成絮狀,加入玉米油繼續攪拌,再用手揉5~10分鐘成光滑麵團,揉的時候如果粘手抹點油或抹一些幹麵粉,玉米油可以換成花生油、橄欖油等無味道植物油。

3、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵17個小時,發酵完成後,體積會變到原來兩倍大,用手扒開看有很多氣孔,發酵很好。就因為採用了冷藏發酵法,不需要過多揉面,省力省時,麵團會增加筋度,增加彈性和濕潤度,做出來麵包美味更勝一籌,非常適合上班族及平時間緊張的人,發酵過程不需要等,該幹嘛還是幹嘛。

4、發酵好的麵團拿出來,在室溫下半小時讓溫度上升,放在案板上搓揉排氣,裡面的氣體要排空,揉面5~10分鐘左右,準備模具,我用的是蛋糕模具,家裡沒有用不銹鋼大碗,深一點的盤子等都行,底部和四周刷一層油,方便脫膜,揉好的麵團分成大小均勻7個面劑子,用手掌大魚際像揉饅頭一樣每個揉一分鐘,這個揉能讓麵包會有更多層次感,放入模具。



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