乳酪芝士小餐包具體操作流程,個個都鼓鼓的,口感香甜,鬆軟

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這次是做乳酪夾心口感的麵包,所以就多做了幾種造型的,其中一種就是用了加高的方盤,做了一組乳酪小排包,一個個小麵包擠在一起,看起來也很可愛,關鍵是這種造型的小麵包,充分利用模具的空間,如果烤盤尺寸大,一次可以出滿滿一爐小麵包,絕對是好吃又可以量產的一款麵包。這種夾心的小麵包,夾心口味可以多樣,什麼豆沙、奶黃、水果醬等等都可以,小排包的夾心餡可以根據自己喜歡隨意調配,

喜歡吃乳酪也是因為乳酪營養價值高,乳酪是牛奶經濃縮,發酵而成的乳製品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的’黃金「。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素,獨特的發酵工藝,使其營養的吸收率達到了96%~98%。

不過乳酪也有弊端,就是打開包裝一次吃不了,存儲和包裝處理要注意幾點:第一,必須隔氧,以防止長霉和變質;第二,保持水分以維持其柔韌組織,且免於失重。乳酪的含水量越高,容易變質和腐敗。儘管在低溫貯存條件下,含水量高的軟乾酪和奶油乾酪,仍然非常容易受到酵母和霉菌的侵襲而發生變質。所以乳酪取用時要隔著包裝向外擠,不要用勺子或其他用具去包裝內挖取,這些用具取用後會造成乳酪變質,家用買分量小一些的乳酪,儘量確保打開包裝的一次用完。

【乳酪小排包】

原料:高筋麵包粉400克、 白砂糖40克、 雞蛋50克 、水220克 、酵母6克 、鹽2克、 無鹽黃油35克 、乳酪醬適量

製作方法:黃油提前室溫轉化,高筋麵粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻,雞蛋和水都算液體,慢慢加到麵粉混合物種,用慢速攪拌五分鐘,再轉高速攪拌5分鐘,麵筋攪拌到8成,就一塊麵團抻開可見薄膜,但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。

此時加入黃油和鹽,先慢速攪拌3分鐘,讓黃油和麵團慢慢融合,再快速攪拌5分鐘,麵團最終攪拌的手套膜狀態,也就是完全擴展階段,此時的麵團是有彈性的,而且很軟但不粘手。



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