炒豆角,先放油是不對的!飯店大廚:豆角鮮嫩易熟不發黑,有秘訣

對於豆角,相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市場中購買的新鮮豆角,來教大家一道,最好吃的家常菜豆角美食製作。豆角炒肉絲,是一道非常不錯的家常菜,對於這道家常菜,你是否也愛吃呢?

在對這道家常菜進行烹飪的時候,想要豆角翠綠,炒出來口感好吃脆口,且顏色不發黑的話,一定要記得以下我教給你的技巧。豆角直接入油鍋,是最忌諱的,掌握這幾個地方,才能讓豆角變得好吃。

我炒豆角的方法,可不是自己瞎折磨出來的,是一位飯店廚師教給我的。這位飯店廚師和我是好朋友,沒事的時候,他就會教我做上一些家常菜,這道肉絲炒豆角,是我最喜歡、也最拿手的。

(1)、準備一小把長豆角,把豆角提前用食鹽水浸泡5分鐘,再把豆角頭和尾去除,並用刀將其切成4公分左右的段狀,全部裝入盆中備用。(用食鹽水浸泡豆角,其實是不用的,但是為了健康,還是多加一步吧,能有效去除農藥殘留物。)

(2)、準備200克的裡脊肉,把裡脊肉切成片狀,再切成細絲裝入碗中。接著往肉絲中加入一勺食鹽,一勺料酒,一勺生抽,一點老抽,最後再加入一勺澱粉,用手抓勻後,對肉絲醃制10分鐘左右的時間。

(3)、接著準備一些大蒜切片,大概三粒左右,然後再準備一大把幹辣椒,將其切圈備用。同時起鍋燒水,待鍋中水燒開以後,記得加入一勺食用油,食用油可是關鍵食材哦。然後把準備好的豆角,全部加入沸水中,焯水一下。

豆角在焯水的時候,食用油的加入,可以在豆角表面形成一種保護膜,這樣焯水以後的豆角,就不會因氧化出現發黑的現象,還能保證做出來的豆角,顏色從頭到尾都是翠綠的,口感脆口。

(4)、豆角焯水斷生以後,把它控水備用。接著起鍋,準備適量食用油加熱,等油溫4成熱後,把醃制好的肉絲,先加入到鍋中,對其進行翻炒。快速用鍋鏟把肉絲劃散,並翻炒一分鐘左右,將肉絲炒變色後,控油備用。

(5)、鍋中留下少許底油,並把準備好的幹辣椒,蒜片加入鍋中,小火炒出香味。把香味炒出以後,將豆角也下入到鍋中,快速進行翻炒兩分鐘。最後把肉絲回鍋,並加入一勺食鹽,半勺雞精、一勺蠔油,翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。

小叮嚀

廚師告訴我的秘訣,就是在炒豆角的時候,記得先對豆角焯水,同時焯水的過程中,還得往清水中加入一些食用油。除此之外,在炒豆角和肉絲的時候,肉絲和豆角要分開進行煸炒,最後再一同入鍋翻炒均勻,不能一開始就一同煸炒的。炒豆角味道雖然好吃,但是切記豆角一定要將其完全烹飪熟。




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