做涼拌菜,最忌直接放生抽,記住「3放2不放」,拌啥都好吃

做涼拌菜,最忌直接放生抽,記住「3放2不放」,拌啥都好吃!

夏日炎炎,呆在廚房滿身油煙不說,還得一頭一臉一身汗,即使是喜愛折騰美食的朋友,也是特別討厭夏季下廚的,往往這個時候各種涼拌菜就可以代替炒菜、燉菜了,涼拌黃瓜、涼拌洋蔥木耳、涼拌腐竹、涼拌素雞、涼拌皮蛋豆腐等等,清爽入味又有食欲。

涼拌菜做起來是超級簡單的,可是每個人做出來的口感似乎都不一樣,有的鮮香入味,有的卻索然無味、難以下嚥,歸根結底還是涼拌汁的問題,一碗靈魂涼拌汁是涼拌菜好吃的關鍵!

很多人做涼拌菜喜歡將生抽直接放盤子裡倒,這個做法大錯特錯,生抽不僅僅改變了菜的顏色,而且菜裡面放入生抽,味道就變了,賣相和口感都略差一籌。如果自己在家做涼拌菜,建議大家先用碗調汁,記住「3放2不放」,調好再倒入菜裡面去拌勻,這樣色澤油亮,味道鮮美,拌啥菜都好吃。

一、3放

做涼拌菜必不可少的調料是生抽、米醋和白糖,生抽和白糖起到提鮮的作用,米醋能讓蔬菜保持清脆的口感,讓葷菜吃起來不是那麼油膩,同時也有殺菌的作用。除了生抽、米醋、白糖,我們可以根據自己喜愛,添加香油、胡椒粉、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻等調料。

二、2不放

做涼拌菜時,料酒和五香粉是千萬不要放的,料酒和五香粉的味道直接掩蓋了菜本身的味道,一點兒也不好吃。

今天涼拌了一盤皮蛋豆腐,建議用內酯豆腐,口感比較細膩滑嫩,兩個松花蛋就足夠了,另外準備一些青椒、香菜、大蒜和香蔥,能吃辣的直接用小米辣。

豆腐上鍋蒸五分鐘,做出來的口感更加滑嫩好吃,皮蛋直接用細繩子分成8份,擺在豆腐兩旁,也可以直接切成小顆粒鋪在豆腐上面。

碗中倒入蒜末、青椒碎、香蔥碎、香菜碎,兩勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蠔油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌勻,今天打針了不能吃辣椒,所以沒放。家裡有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。

調好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了,吃的時候一定要皮蛋豆腐一起吃,夏天天熱沒食欲,像這樣拌上一盤,比吃肉都解饞!




用戶評論