做回鍋肉,為何又老又柴?牢記很重要的1步,出鍋又香又嫩不油膩

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回鍋肉,在我們家很尋常了,這是一道經典的川菜之一,因為其特別下飯,因此深受全家人的喜愛,每次感覺沒胃口的時候,就簡簡單單炒一盤,出鍋後色香味俱全,還沒等端上餐桌,我就已經忍不住偷吃了幾塊。

回鍋肉,按理來說口感應該是軟糯香嫩、不油膩的,但是為啥有些人做不出這種效果呢?炒出來就是又老又柴的口感,很不願意吃,而且油分特別大,吃進嘴裡就覺得很膩,吃兩口就不願意再多吃了。

大廚表示,出現這樣的情況,無非就是因為各位的方法用錯了,也沒掌握正確的技巧。那麼做回鍋肉,有什麼技巧可言呢?其實只要牢記其中很重要的1步,出鍋後的回鍋肉就會又香又嫩,不會很油膩的。

【回鍋肉的做法】

配料:青紅辣椒、青蒜、五花肉、薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽

1、首先我們準備一整塊的五花肉,把五花肉冷水下鍋煮,煮的過程中會出現一些浮沫,需要將其撇出來,然後繼續煮。

2、煮至8成熟的時候,筷子能夠插進去,幾乎沒有阻力的時候,就可以關火撈出來了。這裡是很重要的1步,很多人都喜歡把五花肉煮至徹底熟透,其實是不可取的,完全煮熟之後再來炒,炒出來就會又老又柴。

3、五花肉撈出來之後,我們將其切成片狀,先放在旁邊備用。下面再準備青紅辣椒和青蒜,分別切成滾刀塊、段狀。還有薑蒜也準備好,把生薑切薑絲,把大蒜切小丁備用,這樣配料就全都準備好了。

4、鍋內倒入適量的食用油,等油燒熱之後,我們把五花肉放進去煸炒,炒到五花肉變形,微微捲曲的狀態時,我們往其中加上薑蒜、郫縣豆瓣醬、老抽,然後再來少許白糖調味,繼續翻炒一段時間。

5、最後加上青紅辣椒和青蒜,然後稍微炒制一會兒,最後倒上適量的鹽、少許雞精,翻炒兩下就可以出鍋了。

烹飪技巧:

在做回鍋肉的時候,有一個很重要的步驟,這一步一定要掌握好,不然炒出來很老、很柴。關鍵一點也就是,在煮肉的過程中,不要把五花肉徹底煮熟,大概7、8成熟就完全足夠了,撈出來切片即可。

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