中秋節新寵,自製奶黃流心月餅,外皮酥香內餡醇香,個個流心,好吃不膩

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一年一度的中秋節就在眼前了,現在形形色色的月餅已經賣的熱火朝天了,而每年最受歡迎的月餅怕是非奶黃流心月餅莫屬了吧?那看著就很絲滑的流心餡兒奶香味十足,看著就流口水。今天小編就來分享奶黃流沙月餅的詳細做法,喜歡吃的看過來。

月餅由三部分組裝而成,下面就以15個50克月餅為例,把三部分的用料及製作要點分別寫出來。

---【酥香鬆軟的奶黃流心月餅】---

--【奶黃流心餡】--

【材料】無鹽原味黃油13克,原味芝士片2片,細砂糖10克,鹹蛋黃19克,全脂奶粉13克,純牛奶50克,少許白酒

【製作】

1. 材料大合影;

2. 鹹蛋黃噴少許白酒,入預熱好的烤箱,160度烤8分鐘;

3. 壓碎,過篩,成鹹蛋黃茸;

4. 黃油、細砂糖小火加熱融化;

5. 依次加入牛奶、全脂奶粉、鹹蛋黃茸,攪拌成可流動的糊狀;

6. 入裱花袋中,擠入矽膠冰盒中,每個約重5克,入冰箱完全凍硬再使用。

--【金沙奶黃餡】--

【材料】無鹽原味黃油46克,細砂糖40克,低筋麵粉20克,全脂奶粉20克,起士粉20克,全蛋液35克,煉乳10克,純牛奶110克,鹹蛋黃茸48克,少許白酒

【製作】

1. 材料大合影:

2. 鹹蛋黃噴少許白酒,入預熱好的烤箱,160度烤8分鐘;

3. 黃油、細砂糖小火加熱融化,離火;

4. 篩入粉類混合物,加熱成團,離火;

5. 加入過篩的鹹蛋黃茸,攪拌成團;

6. 入保鮮袋,排出空氣,冷藏4小時以上再使用;

--【月餅皮】--

【材料】無鹽原味黃油100克,全蛋液30克,低筋麵粉165克,全脂奶粉22克,起士粉22克,糖粉40克

【製作】

1. 材料大合影;

2. 黃油室溫軟化,放全蛋液攪拌;

3. 黃油無需過度攪拌,與蛋液混合即可;

4. 篩入粉類混合物;

5. 用刮刀壓拌成團,再用手抓捏成團,不要過度揉捏;

6. 入保鮮袋,排出空氣,冷藏1小時以上再使用。



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