硬菜醬油雞的家常做法,皮亮肉嫩,絲絲入味,簡單易學,吃起來真香

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今天給大家分享的是醬油雞的製作方法,整體操作不算複雜,只是需要一些耐心,感興趣的小夥伴可以學起來哦!

先來說重點, 製作醬油雞有3個關鍵點,一是油少,二是火小,三是上色。第一,煎雞皮的時候,並不需要太多的油,薄薄一層就足夠了。油量過大,就不是煎雞皮, 二是 炸雞皮,口感會有影響,同時油多還容易膩味,不夠清爽。第二,用湯汁煨熟雞肉時只能用中小火,因為火力太大會導致雞皮爆裂,影響美觀。第三,想要雞皮色澤鮮亮且上色均勻,就要有耐心。主要表現在,湯汁浸泡均勻,勤翻動,避免糊底;另外,要把湯汁均勻地淋在雞皮上,且不斷重複這個步驟。掌握以上3個關鍵點,就成功了一半啦,接下來看看具體做法。

【所需食材】

鮮雞1只、大蔥1顆、小蔥1把、生薑1個、玉米油適量、生抽1碗、冰糖適量、鹽適量、白酒適量

【製作方法】

1、 鮮雞去除內臟後,沖洗乾淨,用廚房紙把表皮的水分擦乾,接著抹上一層食鹽。小蔥洗淨後紮成一個節,塞到鮮雞的肚子裡。

2、 生薑切片,大蔥切段,備用。

3、 鍋子燒熱,加入少許玉米油,放入薑片,炒香。放入鮮雞和蔥段,轉小火慢煎,注意適當翻動鮮雞,把雞皮煎熟,微微收縮,且帶有微焦。

4 、倒入適量的白酒、生抽,混合均勻。白酒能去腥和提香,生抽能上色和增味。

5、 加入冰糖和鹽,炒出糖色。

6、 倒入沒過一半雞肉的清水,蓋上鍋蓋,轉大火,把湯汁煮開。大約煮5分鐘後,打開蓋子,轉中小火,邊煮邊把湯汁淋在雞皮上。注意適當翻動,以免糊底。

7、 煮至雞肉完全熟透後,轉中大火收汁,依舊邊煮邊淋湯汁,讓雞皮上色均勻。

8、 當湯汁逐漸濃稠後,撈出鍋裡的大蔥和薑片,扔掉不用,剩餘的湯汁與新鮮的蔥絲和尖椒混合做蘸料。

9 、整雞則撈出來,放在盤子裡,醬油雞就做好了。醬油雞可以手撕,也可以看成小塊擺盤。

一道色香味俱全的醬油雞就做好了,雞皮油亮鮮豔,雞肉鮮嫩入味,稍微蘸上醬汁,就更是美味了。今天的分享就到這裡了,你學會了嗎?別忘了,製作時,一定要把握好那3個關鍵點,相信你也能做出美味的醬油雞。

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