你還在做方形吐司嗎?這款迷你小吐司,吃得心都跟著軟綿綿

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「最喜歡做吐司了,每次看它慢慢膨脹成山形,並且有漂亮的拉絲,就覺得超幸福!」

一旦入了烘焙坑,吐司就是烘焙愛好者心中的NO.1美食,做得多,也最常當作早餐,再加上它非常百搭,不管加什麼果醬,加什麼蔬果肉類,都各具風味,難怪它如此受歡迎!

不過吐司除了加蓋和不加蓋的,還可以有其他形狀喔,比如用 芝士蛋糕模具做的吐司,形狀萌萌噠,吃起來軟綿綿的,值得大家去嘗試哦!

軟綿綿小吐司

「 材 料 」

中種麵團:王后日式吐司麵粉210g

水145ml,鮮酵母5g

主麵團:王后日式吐司麵粉90g,奶粉20g

牛奶20ml±,雞蛋50g,黃油38g

細糖48g,鹽4g, 鮮酵母3g

「 烘 烤 」

上火180度,下火200度,約18分鐘

「 步 驟 」

「1」提前1天製作中種:將中種麵團材料放入CM707廚師機,混合攪拌至基本光滑狀態,麵團收圓蓋好,室溫發酵30分鐘後入冰箱冷藏發酵12-17小時。

「2」開始揉面:將中種剪小塊,加入除黃油和鹽外的主麵團材料,CM707廚師機,低速揉面聚成團後轉中速檔揉面。

「3」麵團揉至基本光滑狀態後加入黃油,低速至黃油揉合吸收後加入鹽,轉中速檔揉面。

「4」麵團揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。

「5」麵團整圓放入託盤中,CF-100A發酵箱,選擇溫度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後麵團放入鬆弛約30分鐘。

「6」將發酵好的麵團分成4等份,排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。

「7」將鬆弛好的麵團壓扁後擀成橢圓形,拍掉周邊氣泡,麵團翻面後橫放,用掌根按壓折疊,將麵團整理成橄欖形。



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