用蝶豆花做的山藥蛋糕卷,顏色真好看,不開裂也好卷

藍色的蝶豆花(又稱藍胡蝶),不僅可泡茶,用於食物裡的天然染色劑也非常好。用碟豆花做的蛋糕卷,色澤美呆了,裡面卷的是山藥泥,當然你要是覺得山藥泥不那麼香的話,換成淡奶油也一樣的。其實主要是美!當然蛋糕卷本身也很好吃,濕潤不開裂,小白駕馭也ok,覺得卷起來有難度的話,裡面隨便抹點芝士什麼的,也很好吃~

蝶 豆 花 山 藥 卷

材 料

蝶豆花幹 10g、 雞蛋 4個 、低筋麵粉 55g 、水 100g、 玉米油 35g 、烘焙細砂糖 50g 、檸檬汁 幾滴

內餡

山藥 300g 、羅漢果糖 少許 、淡奶油 少許(調節軟硬度)

做 法

將蛋黃蛋清分開,分別放入無水無油的盆中。

蝶豆花放入水中煮沸成蝶豆花水,放涼備用,然後取45g蝶豆花液,加入玉米油,攪拌均勻。

篩入低筋麵粉,翻拌均勻至無乾粉的狀態。

加入蛋黃,攪拌成均勻細膩的麵糊。

蛋清中滴入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,將蛋白打至呈雞尾狀,即濕性發泡狀態。



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