這個方子的牛奶麵包,不加一滴水,奶香濃郁鬆軟拉絲,咬一口猶如棉花糖

有人喜歡餐包的小巧,有人喜歡牛奶的奶香,有人喜歡吐司是柔軟,那麼這款牛奶餐包就滿足了你的三個願望了,而且減少了黃油的分量,吃起來更健康,只要跟著步驟做,多點耐心,相信成品一定會讓你感到驚喜的~

配方奉上。該配方可以做6個65克左右/個的麵包。

⭕麵團

高筋粉 200克、奶粉 10克、酵母 3克、砂糖 20克、鹽 2克、煉乳 25克、淡奶油 35克、牛奶 105克、黃油 10克

步驟奉上。

——————第一部分:和麵——————

黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。

在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。再倒入煉乳、淡奶油和牛奶,攪拌成塊兒。 廚師機低速將其攪打成團。

⭐新手建議預留出20克牛奶,稍後慢慢添加。

再轉中高速,攪打至麵團表面略光滑,可以抻出厚膜,且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵團為7成筋度。

加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。

再轉中高速攪打麵團至表面光滑,可以抻出薄膜,且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵團為10成筋度。

放入碗中,蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大,用手戳洞不回彈或緩慢回彈。

—————第二部分:整形及二發————

將麵團分成6份,每份在65-68克之間。每份麵團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

將鬆弛好的麵團擀扁,寬度在8公分左右。同時排去四邊氣泡排氣。翻面,光滑面朝下,將底部壓扁。

從上往下卷起,卷好後圈數在2.5-3圈之間。封口朝下放入烤盤。進行二發。溫度35度,濕度75%左右。二發時長50分鐘左右,發至1.5倍大,手指輕按緩慢回彈即完成。

——————第三部分:裝飾及烘烤—————

將煉乳和牛奶按1:1的比例調和均勻。

如圖在二發好的麵團表面用割刀劃5道口子。用刷子刷上煉乳牛奶液。

放入提前預熱好的烤箱,175度17分鐘。

表層很亮很甜,手撕就可以看見一絲絲的內部組織,能不柔軟嗎?刀切就是雲朵:)喝足牛奶的麵包就是好吃!

tips:

1、如果有麵包機,揉面的步驟就省力氣很多。

2、鹽和酵母要隔開放置,鹽會使酵母失去活性。

3、黃油要軟化才可以加入麵團,如果拿出來還比較硬,可以放在手心捏一下,用手心的溫度來軟化一下。

4、如果烤箱的發酵溫度較高不建議用烤箱發酵功能,可以放盤熱水到烤箱中,用熱水的溫度和水蒸氣來發酵,涼了就再換一盆。

5、做好的麵包不建議立馬放冰箱,冰箱會吸幹麵包的水分。

美味的麵包是需要時間和耐心造就,這是外邊機器化生產品嘗不到的匠心,用自己的靈巧的雙手為自己生活增加一些小美味也是一種很不錯的生活態度哦~




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