這個方子的牛奶麵包,不加一滴水,奶香濃郁鬆軟拉絲,咬一口猶如棉花糖

有人喜歡餐包的小巧,有人喜歡牛奶的奶香,有人喜歡吐司是柔軟,那麼這款牛奶餐包就滿足了你的三個願望了,而且減少了黃油的分量,吃起來更健康,只要跟著步驟做,多點耐心,相信成品一定會讓你感到驚喜的~

配方奉上。該配方可以做6個65克左右/個的麵包。

⭕麵團

高筋粉 200克、奶粉 10克、酵母 3克、砂糖 20克、鹽 2克、煉乳 25克、淡奶油 35克、牛奶 105克、黃油 10克

步驟奉上。

——————第一部分:和麵——————

黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。

在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。再倒入煉乳、淡奶油和牛奶,攪拌成塊兒。 廚師機低速將其攪打成團。

⭐新手建議預留出20克牛奶,稍後慢慢添加。

再轉中高速,攪打至麵團表面略光滑,可以抻出厚膜,且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵團為7成筋度。

加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。

再轉中高速攪打麵團至表面光滑,可以抻出薄膜,且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵團為10成筋度。

放入碗中,蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大,用手戳洞不回彈或緩慢回彈。



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