在家炸麻團不成功?教你一招,不裂不塌,空心香甜,放涼也不硬

今天我做的地瓜的,還有做過南瓜的,都挺好吃,外皮可脆了,內心特別軟。其實例用這個方法,大家完全可以做,紫薯的,紅豆的,各種口味,成本也就幾塊錢,便宜實惠不說,自己做的麻團多乾淨啊,好油好食材,總比飯店吃著放心呢。那麼,我們話不多說,趕快來看看它的製作方法吧。

【地瓜麻團】一盤的用量

食材:熟地瓜一個,牛奶半杯,糖1湯匙,糯米粉適量添加,油半鍋,白芝麻適量。

做法:

1.​地瓜可以是蒸熟的,也可以是烤熟的,反正我這個就是吃剩下的一塊,給它去皮,糖加不加都行,看你用的什麼地瓜了,如果是蜜薯,本身就有甜味了,可有的人就喜歡特別甜,這個自己看情況加糖吧,每個人口味也不同,我就加一勺吧。然後加入牛奶,給它弄稀一點,牛奶的用量也得看地瓜的幹濕度,品種不同,沒辦法特別規定用量,主要看第二步吧。

2.加入糯米粉,這一步就不能太隨便了,雖然說沒有規定用量,但是我們要做的麵團程度是必須掌握好的。大家可以看到,這個麵團是非常軟的,並且是成型,不會乾裂的程度,也不會粘手,手感是咱們耳垂那個軟度,可以自己摸摸耳朵,感覺一下。​所以說,糯米粉不要一股腦放進去,如果不夠成型再繼續加。

3.我們取一個塑膠袋,放入白芝麻,這樣操作不會弄得灶臺上髒兮兮。麵團分成一個一個的小圓球,大小約似乒乓球。放入袋子中後特別好操作,拎起袋子,晃兩下就蘸滿芝麻了,如果不夠飽滿,就用手來搓搓。

4. 關鍵來了,關鍵來了,火候和手法很重要,仔細看!第一個關鍵是:油燒到五成熱,轉小火,一個一個放入麻團,先別動,等它飄起來。​(油多點,用不完的瀝乾淨還能燒菜,炸雞排呢,不會浪費。)

5.第二個關鍵就是壓它:剛剛的笊籬有點小,換個撈餃子的。 全部往下按,往下壓,壓2秒起來,再繼續壓,反復操作這個步驟,直到它變大,變黃。(不用怕它炸開,第一,我們用的小火,第二我做麵團的時候是實鑿的,它內心沒有空氣,就不會炸開。​) 最後一步也很關鍵,就是給它升溫,定型!升高油溫後,麻團會變金黃色,而且涼了也不會變軟,大約1分鐘就好。

6.最後就是撈出控油了,大家可以看吸油紙,其實也還好吧,沒有什麼油。喜歡的朋友趕快試試看吧,記住手法和油溫,保證你成功哦。​




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