麵包這樣做鬆軟香甜,比蛋糕還好吃,一次發酵更省時,快來學

戚風蛋糕鬆軟彈潤,清新潤澤,大約沒有人會不喜歡吧?然而再好吃的戚風,隨著時間的流逝風味便會削減,剩下來一時吃不完的,多半會遭到冷遇。但對我來說,這完全不是問題,因為我有一種辦法,可以讓隔夜的戚風華麗轉身,甚至還更受歡迎。這個巧法子,那就是拿來做麵包。剛巧我前日做了一隻6寸的焦糖戚風,恰好留了兩塊下來,那麼擇日不如撞日,咱們今天就來做這款比蛋糕還好吃的戚風麵包卷吧!說它比蛋糕還好吃一點不誇張,原因無他,因為麵包裡真的有蛋糕啊!

一次發酵戚風麵包卷

由于時間緊、任務急,這次依然是快手一次發酵法,省去基礎發酵的一個小時,讓如我一般勞碌的加班熬夜族也有可能從容完成。話不多說,我們這就趕緊做起來吧!

餡心食材清單:戚風蛋糕60~70克,黃油10克,朗姆酒10克,蔓越莓幹20克切碎備用。

主麵團食材:日式麵包粉150克、細砂糖10克、鹽2克、奶粉15克、牛奶75克、水45克、黃油12克、乾酵母2克。

製作方法:

第一步:我們先來製作餡心。戚風蛋糕切成小碎塊,加入融化成液態的黃油、朗姆酒和蔓越莓碎,戴食品級一次性手套,將所有食材混合、抓勻,分成四等份,分別搓圓,蓋保鮮膜備用。為了能夠讓麵包層與戚風餡心的層次更鮮明,我在餡心材料中滴了幾滴紅絲絨液著色,但並非必不可少的步驟。

餡心食材

抓勻

搓成丸子

第二步:除了黃油外的主麵團食材按先液態後粉類的順序請入麵包桶,啟動和麵程式,揉面20分鐘,然後加入軟化的黃油,繼續揉面10分鐘至完全擴展階段。為了降低麵團的溫度,建議使用冷藏的牛奶和冰水揉面,以免室溫過高麵團提前發酵。另外,液態材料不要一次性加入,建議保留10克左右視麵團狀態再決定是否添加。

主麵團食材

加入黃油

第三步:揉好的麵團輕拍排氣,整理收圓,一分為四,分別搓圓,蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。



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