雲朵一樣柔軟的可可乳酪軟歐包 ,香甜絲滑的餡料,真的是太美味了!

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這款可可乳酪軟歐包毫不誇張的說,烘烤時麵團因為熱力在烤箱中膨脹發出陣陣的可可香氣,像是在告訴別人它有多麼誘人,讓人忍不住劃開它,一探究竟。可可包裹著乳酪讓麵包多了一股奶香味。輕輕地咬一口,麵包柔軟得像雲朵一樣,舌尖上分泌的唾液讓麵包慢慢地融化,外皮卻越嚼越有嚼勁。蜜豆,蔓越莓和葡萄乾讓麵包多了一絲甜蜜,吃了一口後就會心心念念的想再吃一口。小夥伴們一定要試著做哦!你會回來感謝小編的!

食材準備

麵團材料:

高筋麵粉400g,低筋麵粉100g,可可粉15g,水±320ml,細糖25g,鹽5g,酵母5g,黃油50g

餡料:

奶油乳酪240g,蜜紅豆、蔓越莓、葡萄乾共120g,糖粉40g,朗姆酒5g

發酵:

一發:溫度28度,濕度70%RH;

二發:溫度38度,濕度85%RH

烘烤:

180度,30-35分鐘

製作步驟

準備好所用的材料。

2. 將除黃油外的麵團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。

3. 麵團揉至較光滑狀態,加入軟化的黃油低檔揉至黃油吸收。

4. 麵團揉至有較好的拉抻性即可。

5. 麵團整圓放入盆中。

6. CF-6000溫濕雙控發酵箱,選擇溫度28度,濕度70%,預熱完成提示音響後麵團放入,進行基礎發酵約2倍大。

7. 發酵好的麵團取出,手指沾麵粉[插·入]麵團,孔洞無大的變化即可,證明麵團光澤度及彈性很好。



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