想要在家吃上臘味煲仔飯,一個烤箱就能搞定,做法簡單還超級解饞

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用烤箱做煲仔飯!這可不是突發奇想,而是源自一個麵包師近半個世紀前的絕處逢生。

烤箱做煲仔飯的優勢在於上下左右前後全面受熱均勻,米飯口感更Q彈。而用明火的時候只有底部受熱,師傅們為了獲得均勻的飯焦,往往還要轉動煲仔飯,確保出現足夠的鍋巴又不會焦底。如果是追求傳統炭火香味 發燒友,當然要去找小巷老店。但對於大部分居家一族來說,如果想在家裡吃上一口帶飯焦的煲仔飯,試下用烤箱,說不定是個更輕鬆的辦法。不用看火、高成功率、操作也更簡單。

烤箱版臘味煲仔飯

材料:

大米200g,涼水200ml,開水100ml,湘式臘腸1根,臘肉1塊

輔料:

薑1塊,生抽2勺,玉米油5g,香菇1朵,鹹鴨蛋1個,香蔥1根

製作過程:

1. 準備好所用的材料。

2. 將大米洗乾淨後加200ml涼水,泡半小時以上。

3. 泡米的水淋幹,加入洗乾淨後切薄片的臘腸、臘肉,中間放一朵香菇。

4. 表面放一些薑絲提味,再另外加入100ml開水,蓋好蓋子。

5. CO-726A壓力烤箱,選擇自動功能表2:煲仔飯功能,砂鍋放入下層烤網,開始煲飯,約30分鐘。

6. 時間到了後,將煲仔飯取出,把生抽和玉米油(如有豬油更香)調勻後從周邊淋一圈,蓋好蓋子再放入烤箱燜5-10分鐘。煲仔飯出爐後,加點蔥花,滴少量生抽調味即可食用了。

烤箱煲仔飯也能烤出均勻金黃的飯焦,有圖有真相!

煲飯貼士:

1、本次選用的是香米,它粘性較少,米飯顆粒分明;提前把米泡好後再煲口感會更彈牙,如果有時間可泡久些。選擇臘味的優點則是可以一鍋到底,不用中途添加食材。

2、做煲仔飯不能加太多水,泡米時本就吸收水份,最後加一點蓋過米就好;因各種米的吸水性不同,請適當調整水的用量。

3、飯焦是煲仔飯的靈魂,最後的淋油和燜的步驟就是為了製造飯焦,泡過的大米讓米飯軟糯彈牙,融合了臘肉臘腸的油形成的鍋巴焦黃香脆!如果想要更多飯焦可適當加長時間。

4、 其他烤箱型號怎麼烤?本次使用的CO-726A型烤箱腔體較小,而且有10千帕的微壓,自帶煲仔飯烹飪模式,所以烤煲仔飯的時候熱力集中,效果較好。使用其他烤箱同樣可以烤煲仔飯,但要注意自身烤箱特點,調節溫度和時間,也可以參考故事裡許伯伯的做法先煮後烤哦。

我們還嘗試了廣式臘味煲仔飯,也很夠味哦!

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