適合秋天的快手麵包,水合法出膜快,一次發酵更省時,新手快學

新手做麵包最難過就是出膜這一關,特別是沒有麵包機要靠手揉的小夥伴。面溫過高,邊揉面邊發酵,麵包組織不達標、口感和風味都不理想,忙活了半天結果卻讓人氣餒。那麼有沒有什麼好法子能夠幫到新手朋友解決這兩個難題的呢?您別說,還真的可以有!最近有一種水合法,似乎十分流行,揉面時間短還特別容易出膜,麵團經過長時間冷藏,也完全不需要擔心面溫的問題啦。

所謂的水合法就是將麵粉和水分混合,然後給予它們充分的時間來相互融合,那麼即使不經過長時間的反復摩擦揉搓,麵粉中的蛋白質也會因為和水的結合而產生麵筋,只是這個過程相對較為緩慢而已。

今天,我們就來親身體驗一把,用水合法做一款超鬆軟、餡料多多的焙煎芝麻風味的芝士火腿排包吧!

焙煎芝麻風味芝士火腿排包

主麵團食材清單:日式麵包粉(高筋麵粉)200克、細砂糖(零卡糖)10克、鹽1.5克、奶粉15克、牛奶110克、焙煎芝麻風味沙拉汁40克、黃油13克、乾酵母2.5克。

餡心食材清單:大孔乳酪30~40克、火腿50~80克、焙煎芝麻風味沙拉汁15克。

小貼士:

1. 使用日式麵包粉口感更細膩鬆軟,沒有的話用普通高筋麵包粉就可以;

2. 控糖的小夥伴可以用愛樂甜零卡糖代替細砂糖,零糖零脂肪零卡路里,吃起來沒有負擔。

3. 我在麵團中加入了最近大愛的焙煎芝麻風味的沙拉汁,使得麵包的口感更加豐富有層次,強烈建議大家試一試,沒有的話可以用清水代替。

4. 配方中給出的水量偏高,建議不要一次性加入,可以保留10~15克視麵粉吸水情況再決定是否添加。

製作方法:

第一步:主麵團食材除了黃油、酵母外,其餘材料按先液體後粉類的順序加入到麵包機中,啟動麵包機和麵功能揉面3~5分鐘,至沒有乾粉狀態就可以了。手揉的小夥伴也是一樣,材料混合揉勻、沒有乾粉就可以了。由于沒有加入酵母,所以完全無需擔心面溫的問題。接下來我們找一個乾淨的容器,容器底部塗一點點無味的植物油防粘,將揉好的麵團放進去,蓋保鮮膜入冰箱冷藏過夜。

牛奶和焙煎芝麻沙拉汁

加入粉類材料

揉到沒有乾粉

蓋保鮮膜入冰箱冷藏

利用水合法揉面,一定切記不要在最初揉面的時候將酵母也丟進去。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論