吃膩了甜麵包,換個做法來個鹹味麵包,吃一口就停不下來!

最近麵包做得比較勤,主要以吐司為主其他造型麵包為輔,吃慣了原味和甜味的麵包,換個口味做次鹹味麵包味道超級超級贊。

參考分量:6個

烘烤溫度:170度

烘烤時間:18分鐘

準備材料:

麵包坯子:高筋麵粉180g、低筋麵粉45g、糖15g、鹽2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g(夏天溫度高建議用冰水)、無鹽黃油20g

裝飾材料:無鹽黃油30g、蒜蓉20g、鹽1g、海苔碎少許

製作方法:

1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中,先1檔低速攪拌2分鐘,攪拌至無乾粉狀態時調至3檔快速揉面,揉8分鐘左右麵團揉至擴展階段

2、加入麵包坯子材料中的黃油,先2檔中速揉面將黃油與麵團攪拌均勻

3、再用5檔高速揉面10分鐘,揉至麵團表面變得特別細膩光滑,同時能拉出透明且有彈性的手套膜,用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口,滾圓麵團放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵

4、大約40分鐘左右,麵團發酵至2倍大小,用手指蘸少許麵粉戳一下,洞口不回彈、不回縮表示發酵完成

5、麵團發酵完成後,先進行排氣,再平均分成6等份,滾圓鬆弛15分鐘左右

6、用擀麵杖將鬆弛好的麵團擀成橢圓形

7、翻面後,從一端向一另一端卷起,收口處用手指頭壓薄一些

8、卷好後收口處朝下,按此方法將剩餘的麵團全部做完,放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵

9、利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥,與黃油和鹽充分攪拌均勻



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