4個雞蛋,1碗麵粉,教你做老式雞蛋糕,記住3點,不開裂不塌陷

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最近大家玩麵食都玩上癮了,跟以往不同,這次全網竟然都在挑戰難度比較大的,就拿著電鍋蒸蛋糕來說,單單是打發蛋白就是技術活兒,大家看到小視訊裡面又是用飲料瓶,又是用漏勺的,又是用筷子的,其實這三樣要想把蛋白打發成能做蛋糕的程度還是挺難的,而一旦蛋白打發不到位,做出來的肯定是大蛋餅了。而且每個人用的電鍋不同,功能不同,做出來的效果也是不同的,所以不要死磕電鍋蒸蛋糕了,來試試這道老式雞蛋糕吧!

承載了80後童年回憶的老式蒸蛋糕,不用一滴水,完全靠全蛋打發裹入空氣,讓蛋糕變得蓬鬆宣軟,外面賣的老式雞蛋糕價格雖然不高,但是吃起來過於甜膩,自己做可以適當降低白糖的用量,而且自己做不需要任何添加劑,吃起來也更加乾淨衛生。

老式雞蛋糕食材簡單,雞蛋、麵粉、白糖、食用油,做法比戚風蛋糕省事,只要記住3點,做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬,具體做法認真看步驟。

【老式雞蛋糕】

主要食材:雞蛋4個,麵粉110克,白砂糖80克,食用油60克。

【具體做法】

1、準備4個普通雞蛋,如果用草雞蛋就用5個,麵粉最好用低筋麵粉,沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替,稱好白砂糖和食用油,食用油可以是玉米油、葵花籽油、沙拉油,不要用菜籽油和大豆油。

2、雞蛋打在無水無油的盆中,加入白砂糖,用打蛋器打發,打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色,可以在表面劃出明顯的紋路,保持1分鐘不消失,這個程度就可以了。

3、將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶,過篩後的麵粉更加細膩,拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。

4、拌麵糊的時候不要轉圈攪拌,像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。

5、沿著刮刀倒入食用油,繼續翻拌均勻。不加食用油也可以,但是口感略微幹硬。

6、烤箱開始預熱,170℃預熱10分鐘。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。



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