煎魚時,先不要著急下鍋,多加這兩個步驟,煎出的魚不粘鍋不破皮

魚的營養價值特別高,小時候就聽到長輩經常說:多吃魚肉的孩子會很聰明,所以我小時候也經常會被捏著鼻子也要把魚湯喝進去。現在當了媽媽之後也喜歡多燉點魚湯給孩子喝,希望自己的寶寶能夠多吸收一點。

白白的魚湯像牛奶一樣,長大之後我也漸漸地愛上了魚,感覺不管是吃魚肉還是喝燉出來的魚湯都特別鮮甜可口。除了魚湯直接煎魚也是我的最愛,相信很多小夥伴都會喜歡煎得香香脆脆,外焦裡嫩的魚肉吧,每一口都感覺特別鮮嫩。但是很多人煎魚的時候都會遇到一個問題,就是很容易把魚肉弄散,或者說是魚皮粘鍋,但我平時在家做的時候就不會出現這樣的問題,所以現在就跟你們分享一下怎麼做的煎魚才好吃,而且不粘鍋不掉皮吧。

我一開始也會像很多人一樣煎魚的時候皮黏在鍋上,肉也有點散開,後來跟很多做廚師的朋友學習了一下終於知道怎樣才能做到美味又好看,保持整條魚的完整,下面跟著我的步驟試試吧。

首先把買回來的魚處理乾淨,魚洗乾淨之後不要覺得晾在一邊差不多幹了就直接丟進鍋裡,這樣會增加油濺出來的風險更容易燙傷。一定要用廚房專用的吸水紙把水吸幹,吸幹之後在魚的表面劃幾個十字的刀口,刀口要稍微劃深一點這樣會比較入味。魚尾巴也可以剪短一點點。

魚肉洗淨處理完之後放到一個大碗裡面,加兩勺料酒去腥味,再放兩勺和蔥薑鹽醃制一下,蔥薑放到魚肚子裡面去腥效果會更加好。魚肉醃制的時候我們可以準備一些配菜了,先準備好一個青椒紅椒,去籽之後切成辣椒丁。然後切一點生薑絲和蒜蓉,大蔥切成蔥花狀,還有經常用來調香的香菜也要加一點。

這時候魚基本醃制好了,撈出來之後用流動的水洗乾淨,不用擔心會洗掉味道,反而洗一下能夠清除表面的殘渣,因為魚是比較新鮮的,洗乾淨再煎炸會更加鮮美。然後再拿出廚房用紙把魚表面的水分擦乾,要想煎魚時不粘鍋不破皮,接下來這一步也非常重要,準備少量的幹麵粉在魚的身上撒上薄薄的一層,這樣可以使魚身一直保持乾燥,魚肉下鍋後一遇到高溫魚皮也不會破。

下一步準備下鍋煎至,煎魚一定要用鐵鍋,開大火把鍋燒幹,鍋燒至冒煙後加入少許植物油,把鍋晃動一下,把整個鍋上面都沾上油,把鍋燒熱油燒至冒煙後,把熱油倒出,再加少許涼油,然後再把魚下入鍋中,開中小火來煎,這樣魚怎麼煎都不會粘鍋啦。

剛煎的時候不用馬上翻身,可以不停地晃動鍋讓魚均勻受熱,等到魚的另一邊變色並且晃動起來不會有覺得散的感覺,就可以翻面啦,千萬要耐心不著急,不然這一步魚很容易就散開,吃起來還會影響口感。魚肉兩面煎的金黃的時候就差不多了.

熱油爆炒出蔥薑末之後放入辣椒丁,全部炒香之後繼續加入黃豆醬和半碗清水,燒開之後就可以開始加醬油胡椒粉調味了。醬汁熬好之後再把魚肉放進去燜煮一會,大概5分鐘左右就開出鍋啦~就能放上香菜調色了。這樣煎煮出來的魚肉外焦裡嫩特別香脆,汁水基本都被吸進魚肉裡面,每一口都特別嫩滑多汁,而且整條魚都是完整的,皮也不粘鍋。

色香味俱全說的就是這樣煎出來的魚吧~記得平時煎魚不要直接丟進鍋裡,多做這兩步處理,魚肉更加鮮美不粘鍋哦。




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