蛋月燒月餅的做法,吃起來像蛋糕的月餅,口感綿軟松酥,蛋香濃郁

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蛋月燒又叫厚蛋月餅,相對于廣式月餅,它的口感更接近蛋糕和曲奇之間,由于烤制方式不同,所以也不存在泄腳塌陷等問題,是非常適合新手入門的一款月餅,也是今年私房非常火的一款單品。

對于經驗比較豐富的幫友來說,可能會從配方裡看到臺式月餅或者法式乳酪月餅的影子,其實沒錯,美食本就相通,就好比包子有厚皮的薄皮的,有灌湯的和不灌湯的,所以不必糾結它到底像誰,好好享受美食就行啦!

材料

#餅皮#

蛋液 58g / 水飴 30g / 細砂糖 67g

黃油 30g / 玉米油 30g / 奶粉 30g

低筋麵粉 176g / 泡打粉 3g / 鹽 1.5g

#黑芝麻餡#

蓮蓉 65g / 芝麻醬 30g / 綿白糖 10g

做法

▼ 步驟1

這裡先演示黑芝麻餡做法,將65g蓮蓉、30g芝麻醬和10g綿白糖翻拌均勻,綿白糖可以用糖粉代替。

▼ 步驟2

然後按35g一個分割為3份,注意這是3份的配方,餅皮是12份的,因為剩下的餅皮,我還用了其它餡料。

▼ 步驟3

接著製作厚蛋月餅皮,58g蛋液加30g水飴和67g細砂糖,水飴可以用麥芽糖漿代替,轉化糖漿也行。

▼ 步驟4

用打蛋器高速打發至顏色變淺。

▼ 步驟5

然後加入30g融化黃油、30g玉米油。玉米油可以換成大豆油或者葵花籽油。

▼ 步驟6

繼續過篩加入176g低筋麵粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g鹽。泡打粉不建議省略,蓬鬆度會受影響,也不建議用小蘇打代替,口感容易發苦。

▼ 步驟7



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