今天才知道,涼拌藕片最忌直接焯水,很多人做錯了,難怪發黑難吃

涼拌藕片,是咱們夏天裡常吃的一道菜,但是,很多朋友在做藕片的時候,把藕片直接焯水,導致拌出的藕片發黑不脆不好吃,今天呢,我就把最正確的做法分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的雪蓮藕一根,老薑一小塊,小米辣兩顆,青尖椒一顆,蠔油少許,米醋少許,精鹽少許,白糖少許,雞精少許,味精少許。

接下來是製作過程

1、首先咱們將新鮮的雪蓮藕一根削皮,做涼拌藕,必須用雪蓮藕,因為它的口感更脆,其他的藕,更適合做燉菜,然後將雪蓮藕切成,兩毫米的薄片,放在清水中,加入少許白醋浸泡著,放入白醋後,能防止蓮藕氧化變黑。

2、接著,咱們鍋燒清水,水開後切記不要先放蓮藕,先加入一勺鹽,能讓燙出的蓮藕更脆,再加入少許食用油,能讓燙出的蓮藕色澤光亮,更有食欲,然後再將藕片下鍋,燙一分鐘後,撈出用水沖涼,否則蓮藕堆積到一塊,容易過於成熟,導致蓮藕不脆,利用這個時間,咱們準備一下涼拌藕的料汁。

3、首先將老薑,小米辣,青尖椒各切成細末,放在碗中,然後鍋燒少許熱油,把這三種料頭炸香,然後加入米醋一勺,精鹽一勺,白糖兩勺,適量的雞精味精調味,最後再加入一勺蠔油,加蠔油油的目的,能讓這些料汁更好的附著在蓮藕上。

4、最後,咱們將沖涼後的藕片,控幹水分放在料汁裡面拌勻後,就可以出鍋裝盤了,夏天吃特別的清涼爽口,接下來再把這道菜的製作要點,分享給大家。

涼拌藕片的製作要點

1、涼拌藕片,藕片不能直接下鍋焯水,水開後應該加入一勺精鹽,和一勺食用油,這樣燙出的藕片又脆亮,更有食欲。而且還不發黑,這一點,大家一定要記好。

2、做涼拌藕片,必須要用雪蓮,因為它的色澤潔白藕哦,口感更脆,切完後一定要先放在放有白醋的清水中,浸泡著防止氧化變黑。




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