教你在家做豉油雞,肉質鮮嫩多汁,色澤紅亮有食欲

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豉油雞表皮潤澤油亮,肉質鮮嫩又多汁,鹹中帶著甜的味道讓人著迷,一般在茶餐廳能夠吃到。今天小易來分享家常版豉油雞的做法,做法簡單,學會了再也不用去外面吃了。

所需食材:

三黃雞、大蔥、洋蔥、生薑、香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、草果(去籽)3克、黃梔子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克、紅麴米20克、清水5千克、老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克、玫瑰露酒40克、食用鹽40克、澱粉、明油

製作步驟:

第一步:三黃雞徹底清洗乾淨,再切掉雞屁股和指甲;然後用刀敲打一下雞腿內側,再把雞爪塞進肚子裡。

第二步:大蔥、生薑切成片,適量洋蔥切成絲備用。

第三步:配製鹵料。準備香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、去籽的草果3克、黃梔子5克、八角2克、小茴香2克 、白芷2克;然後把香料倒入清水裡面洗去表面灰塵;最後把香料都裝進鹵料袋裡並紮緊袋口。

第四步:把鍋燒熱加入適量食用油,然後把洋蔥、大蔥和姜片冷油下入鍋中,炸至金黃即可用漏勺撈出來並壓幹油脂;最後把撈出來的蔥料放入紗布袋中,並加入20克紅麴米,紮緊袋口備用。

第五步:準備一個蒸鍋,加入5千克清水,接著把香料袋放進來,並蓋上鍋蓋大火燒開;然後轉小火熬五分鐘,把香料的香味熬到湯汁裡面。

第六步:準備一個大盆,裡面加入老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克(可以根據自己喜歡的甜度適量增減)、玫瑰露酒40克、鹽20克,攪拌均勻後把料汁倒入煮開的湯汁中,並繼續熬五分鐘,期間不斷用勺子攪動。

第七步:鍋中的湯汁已經熬好,轉合適的火力;然後把三黃雞下入鍋中,在鍋中轉動5秒鐘再拎起,讓肚子裡面的汁水淋下來;然後再重複這個動作2次,耐心完成好「三提三放」的步驟。



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