手把手教你自製爆款乳酪酥,入口即化,甜而不膩,私房蛋糕都在賣

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如果你也是乳酪控,那我一定會強烈推薦你嘗試這款乳酪酥,它外酥內軟、入口即化,乳酪特有的濃郁香味彌漫於唇齒,甜而不膩,回味無窮,好吃極了。我覺得,在下午茶眾多甜點裡它值得擁有自己的名字。

在正式教大家制做乳酪酥之前,我想先來說乳酪的問題。經常看到有小夥伴提問,乳酪和芝士有什麼區別?奶油乳酪是不是馬蘇里拉?其實, 往簡單的說,Cheese(音譯為芝士,意義為乳酪)是一種發酵的牛乳製品,其營養價值十分豐富。它是一個大類別的總稱,因製作工藝不同,又可以劃分為硬質乳酪和軟質乳酪,細分種類非常多。在國內,我們最常用於烘焙的品種主要有:

Cream cheese——忌廉芝士或奶油乳酪,常用於製作乳酪霜、芝士蛋糕。 Mascarpone——馬斯卡彭芝士,常用於製作提拉米蘇。 Chedder——切達芝士,常用於製作三明治。 Mozzarella——馬蘇里拉芝士,常用於製作披薩。

由於許多商家的音譯沒有統一標準,所以可以仔細參照包裝上產品的英文名稱,按需求選擇芝士的類型。接下來要介紹的乳酪酥,其主要材料就是奶油乳酪。

【所需食材】

酥皮:黃油150克、糖粉60克、雞蛋2個、淡奶油30克、百利甜酒5克、鹽1克、低筋粉300克

內餡:奶油乳酪250克、糖粉30克、蛋黃1個、淡奶油20克、蔓越莓幹20克。

【操作步驟】

1、 黃油從冷櫃裡取出後,放在20度左右的室溫環境裡進行軟化, 軟化到手指可以輕易戳出一個小洞的程度即可。雞蛋和淡奶油提前從冰箱裡取出,回溫備用。軟化好的黃油切成塊狀,與糖粉混合,電動打蛋器中低速打發至黃油蓬鬆,呈微微發白狀。

2、 先加入1個雞蛋,攪打至蛋液被黃油完全吸收後,再加入1個雞蛋,繼續攪打至兩者完全混合均勻。倒入回溫後的淡奶油和百利甜酒,低速攪打均勻即可, 無需過度打發

3、 篩入低筋粉,用刮刀以壓拌的形式把黃油和麵粉混合均勻,拌至無乾粉的狀態後,裝入裱花袋備用。

4 、接下來製作乳酪餡,奶油乳酪與糖粉混合,隔熱水攪拌到 順滑無顆粒的狀態。加入蛋黃液,混合均勻後,繼續加入淡奶油,攪拌均勻即可,乳酪糊裝入裱花袋裡備用。

5 、學廚馬芬模具裡鋪上紙托,把酥皮麵糊擠在紙托的底部和四周,呈容器狀,然後再用抹刀或小勺將酥皮麵糊塗抹平整。



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