蛋黃酥配方來了,層層酥脆,鹹香交錯,一碰就掉渣,超級美味

傳統蛋黃酥是用豬油開酥的,不過有一些人不喜歡豬油的味道,或者因為某些原因不能吃豬油,所以今天特意推薦了這款黃油版的蛋黃酥,很多私房賣的蛋黃酥就是用這個配方比例,成功率高口感也好,餡料分別用的芋泥和豆沙,層次分明一碰就掉渣。做好的蛋黃酥包裝送人也倍兒有面子,健康美味心意滿滿喲!

【黃油版蛋黃酥】

油皮:中筋麵粉210克 黃油75克 水80克

油酥:低筋麵粉165克 黃油92克

餡料:鹹蛋黃18個 豆沙餡200克 芋泥餡250克

表面:芝麻適量 蛋黃1個

製作步驟:

1.提前一晚將鹹蛋黃放入玉米油中浸泡,排放烤盤內噴高度白酒,放進烤箱上下火170度烤十分鐘取出。

2.芋泥餡分成十份滾圓,豆沙餡分成八份滾圓。餡料也可以只用一種,分成25克一份即可。

3.將餡料按扁包入蛋黃收口封嚴備用。

4.油皮食材和油酥食材分別揉勻,覆蓋保鮮膜靜置半個小時。油皮面團軟一些,儘量揉出薄膜,這樣在後面擀卷的過程中不容易破酥。

5.將油皮和油酥麵團各自分成均勻的18份,滾圓備用。

6.取最先分好的油皮按扁包入油酥收口,剩餘油皮和油酥也按照先後順序操作,覆蓋保鮮膜防止風乾。

7.還是取最先包好油酥的油皮,上下擀開呈長舌狀。

8.翻面由上至下卷起。



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