戚風以鬆軟聞名,但不加麵粉用大米也能入口即化,主要是做法不同

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如果說有什麼蛋糕能夠做一百款都不重複的,恐怕非戚風莫屬了。

液體咱們可以用清水、牛奶、優酪乳、椰汁、橙汁、火龍果汁、菠菜汁等等,粉類咱們可以用紅麴粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紫薯粉、咖啡粉等等,糖咱們除了白砂糖,還有紅糖、黑糖、黃糖,或者木糖醇、赤蘚糖、甜菊糖、海藻糖等低卡甜味劑,果泥的話可以用棗泥、南瓜泥,或者用蔓越莓幹、蜜紅豆等增加口感,而麵粉也是可以替代的,阿濤做過四神戚風,就是四種雜糧粉做的,今天用的就是大米粉。

加上造型的變化和顏色混搭,如果說用數學排列組合法,別說一百款了,恐怕一千款戚風都不止,可以玩上一輩子都不會膩啦!

材料

6寸中空模

雞蛋 3個、細砂糖(蛋黃) 10g、細砂糖(蛋白) 45g、檸檬汁 6g、牛奶 42g、玉米油 42g、粘米粉 50g、玉米澱粉 15g、紅絲絨液 適量

過程

1、先將3個雞蛋分離。因為低溫的蛋清打發會更加細密,所以蛋清可以先放入冰箱冷凍室待用,不過冷凍時間不要超過10分鐘,以免完全凍住而無法打發。

2、42g純牛奶加42g玉米油用手持打蛋器攪拌至油水乳化狀,即看不到油沫的樣子。

3、過篩加入50g粘米粉和15g玉米澱粉。

4、用手持打蛋器攪拌成麵糊,此時麵糊稍稍有點粗糙也不要緊。

5、蛋黃3顆加細砂糖10g,用手持打蛋器攪拌至細砂糖溶解。

6、將蛋黃倒入麵糊中。

7、用手持打蛋器劃「Z」字,直到麵糊充滿光澤,順滑無顆粒。



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