「焦糖布丁」苦與甜的完美融合,滿足你的味蕾

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今天給大家分享一下我最愛吃的甜品焦糖布丁,它口感嫩滑,奶香純正。因為需要用勺子挖著吃,所以做出來都是倒扣著的啦。

主料:

細砂糖---45g

熱水---30g

牛奶---460g

淡奶油---40g

細砂糖---120g

香草豆莢---1/5枝

全蛋---150g

蛋黃---42g

做法步驟:

熬制焦糖

1.砂糖放入鍋中,中火加熱,用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了,待顏色變紅將火關小。鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~迅速加入熱水快速攪拌~注意!!!加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷。小碗裡放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~

2.全蛋+蛋黃放一起~~用攪拌器輕輕打散~注意攪拌過程中不能出泡

左右來回大幅度攪打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆

3.攪拌好的樣子~~~全部放入液體中加熱融化~~~避免不必要的氣泡~~

4.將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可~當液體溫度降低至比體溫高些~40度左右的時候~倒入打散的蛋液中~輕柔的攪拌均勻~

5.再將混合好的液體~過篩2次~

6.過濾後可以再篩一篩~篩不了的就扔掉~均勻的倒入布丁杯中~



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