炒豬肝時,別直接下鍋炒,多加關鍵一步,豬肝嫩滑不腥氣,太香了

現在,不管是過節,還是親朋聚會,很多人都會選擇去飯店吃。點餐時,如果有喜歡喝酒的朋友,肯定要點幾道下酒菜。在眾多下酒菜中,有一道菜特別受歡迎,它就是「辣炒豬肝」。豬肝吃起來口感滑嫩,越嚼越香,是一道非常不錯的下酒菜。

我也特別喜歡吃豬肝,因為平時生豬肝不好買,每次去飯店,我都會買點一道尖椒炒豬肝。前兩天,我和做廚師表哥下館子吃飯,剛想要點這道菜,就被表哥制止了。 表哥告訴我,豬肝特別髒,因為豬肝是豬身上最大的解毒器官,為了清除豬肝內有殘留毒物,買回家的豬肝,要先用自來水沖洗一下,然後再用清水浸泡1-2小時消除殘血,並且水要完全沒過豬肝才可以。很多飯店為了節省時間,豬肝根本就不浸泡,都是用自來水衝衝就炒了。

豬肝的營養價值很高,是一種非常理想的補血食品之一。豬肝含有豐富的維生素A、蛋白質、卵磷脂、鐵、磷等微量元素。那麼,豬肝怎麼處理才乾淨,怎麼做才好吃呢? 炒豬肝時,萬不可直接下鍋炒,多加這關鍵一步,豬肝嫩滑還不腥氣!今天,小編就給大家分享一下溜肝尖的家常做法,喜歡的朋友一定要收藏試試哦!

【尖椒溜豬肝】

準備食材:豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿蔔、蒜、薑、幹紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。

操作步驟如下:

第一步:買回家的豬肝,先用自來水沖洗一下,然後放入清水中,浸泡1-2個小時,去除豬肝內的殘留毒物。如果時間比較趕的話,可以將豬肝切成小塊,放入盆中浸泡30分鐘,不停地搓洗後,盛入鏤空的竹筐內,用自來水沖洗乾淨,然後切成薄片,再用清水清洗兩遍,瀝幹水分,這樣豬肝就處理得非常乾淨了。

第二步:切好的豬肝不要直接上鍋炒,要先將豬肝裝入盆中,加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清,攪拌均勻,醃制10分鐘,再加入適量的幹澱粉,攪拌至上漿後,加入適量的食用油,攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝內的水分,豬肝吃起來特別滑嫩。

第三步:準備青椒塊、胡蘿蔔片、薑絲、蒜片、幹辣椒段備用。取一個碗,加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、澱粉,攪拌均勻,調成料汁。

第四步:熱鍋多加一些油,油溫燒至五成熱,下入豬肝,用勺子輕輕推動豬肝,將豬肝炒至散開後,盛出備用。

第五步:鍋內留少量油,加入蒜片,薑絲,辣椒炒香,放入辣椒,胡蘿蔔翻炒,炒至辣椒和胡蘿蔔斷生後,下入豬肝,倒入調好的料汁,大火爆炒,翻炒18鏟,即可出鍋。一道營養美味的下酒菜,辣炒豬肝就做好了,喜歡的朋友,趕快收藏,做給家人吃吧!

溫馨小貼士:

豬肝在炒之前,一定要先浸泡1-2小時消除殘血,再用清水多清洗幾遍,除去髒血。 豬肝的滑鍋時間,不要超過30秒,時間長了豬肝就會變老。

您喜歡吃豬肝嗎?最喜歡哪種做法呢?歡迎大家在評論區留言分享!今天的分享就到這裡,樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。




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