不用烤箱的冰皮月餅,冷藏後比冰淇淋還好吃,包一包壓一壓就成形

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轉眼又快到中秋,提前幾天我練練手,就拿冰皮月餅拉開序幕吧!不用烤箱的冰皮月餅,365天都能吃,冷藏後比糯米糍粑冰淇淋還好吃,包一包壓一壓就成形。根本用不著烤箱。

冰皮月餅因為皮子雪白如冰而得名,後來逐漸增加了多彩的冰皮月餅,更增加了如夢般的唯美效果。經過幾年的演變,餡料也由傳統的豆沙、蓮蓉等餡料逐漸豐富為冰淇淋、奶油、榴槤等多口味。特別是後面幾種,經過冷藏之後,口感冰涼甜蜜,更符合了「冰皮」的叫法。

傳統的冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀,再揉入適量的豬油或白油增加皮子的油膩和韌性,做法稍複雜,而且粉水比不易掌握,自從用了預拌粉之後,吃冰皮月餅就不局限于「中秋節」了,一年四季都可以做為小點心來食用,特別是夏天,做幾塊包上冰淇淋,那口感棒極了!

今天我就做幾個綠豆沙蔓越莓的冰皮月餅,冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。看完後,你也可以著手準備了。

------【彩色冰皮月餅】------

【材料】 冰皮月餅預拌粉300克,85℃以上熱水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,紅甜菜根粉1克,大青麥苗粉1克,綠豆沙適量,蔓越莓幹適量

【製作】

1. 冰皮月餅主料準備好:冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓幹、天然植物色素;

2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素,混合均勻;燒一壺開水,分次將85℃以上熱水的麵粉:熱水=1:1的比例倒入預拌粉中,用筷子攪拌均勻,稍涼後手揉成光滑的粉團,蓋上蓋子備用;



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