鹹味奶油霜夾餡,外裹杏仁脆片,口感清新,不甜不膩

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鹹奶油杏仁卷的做法也不難,只要將蛋糕卷準備好,剩下的都不是問題。不過做蛋糕卷會遇到不少的問題,卷裂,掉皮,底面不完美,掉皮和底面不完美對我們要做的這個杏仁卷來說都不是問題,因為我們會用奶油將表面蓋住。最怕的就是卷裂,蛋糕卷一裂基本上就砸了。我跟大家分享一個好記又好用的蛋糕卷配方,每次我做蛋糕卷都是用這個配方,成功率非常高,新手和手殘黨也不用擔心會卷裂。

鹹奶油杏仁卷

【蛋糕卷所需食材】雞蛋4個,牛奶40g,玉米油40g,低筋麵粉40g,白砂糖40g,檸檬汁幾滴。

這個配方夠好記的吧,這就是我們常說的小四卷,這個配方很好用。

【夾餡抹面所需食材】淡奶油150g,白砂糖15g,黃油50g,鹽1g,杏仁片適量。

黃油要提前從冰箱裡拿出來,室溫軟化成膏狀。

1、 把杏仁片放到烤箱裡,上下火150度烘烤10分鐘,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。杏仁片很容易烤糊,烤的時候一定要在旁邊看著,烤熟後放在一旁備用。

2、 將蛋黃和蛋白分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水。

3、 在蛋黃中放入10g白砂糖和牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻。

4、 加入玉米油,攪拌至完全乳化。

5、 篩入低筋麵粉,用之字法攪拌至沒有乾粉顆粒。

6、 在蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至大尖角或者是大彎鉤狀態。做蛋糕卷蛋白一定不能打太硬,不要打發過頭,否則再好用的配方也不管用,卷的時候也會開裂。

7、 取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,用翻拌手法混合均勻。混合好後倒回到剩餘的蛋白裡,用相同的手法混合均勻。

8、 把蛋糕糊倒進烤盤裡,摔幾下烤盤震出裡面的大氣泡。



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