巧克力脆脆珠麵包,一口下去滿嘴巧克力香,脆脆香香軟軟,好吃到轉圈

來自日本東京的巧克力脆脆麵包最近火了,巧克力的麵包體,原版是加巧克力的淡奶油,最後再撒上一層脆脆珠,口感豐富,柔軟的麵包體和順滑的奶油配合,香醇可口,配上嘎嘣脆的脆脆珠,軟硬適宜,是一款十分好吃的夾餡麵包。

巧 克 力 脆 脆 珠 面 包

材 料

麵包體

高筋粉 300g、 可可粉 14g、 烘焙細砂糖 38g、 鹽 3g、 糕活性乾酵母 3g 、淡奶油或椰奶 60g 、水 120g 、蛋液 10g、 黃油(室溫軟化) 40g

內餡

淡奶油 200g 、烘焙細砂糖 20g 、巧克力脆脆珠 適量

巧克力甘納許

耐高溫苦甜巧克力 50克、 淡奶油 50克

做 法

將除黃油之外的麵包食材放入廚師機的攪拌桶,開啟廚師機,先低速再中高速,攪打麵團可以至擴展階段,即能拉出比較厚的膜為止。

接著加入室溫軟化的黃油,中低速攪打,至黃油融合,麵團可拉出透明薄膜的程度。

最後整理滾圓,放入容器覆蓋保鮮膜,放入發酵箱,28度/77%濕度,發酵至2倍大,如果沒有發酵箱,請用自家烤箱的發酵模式。



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