30年飯店大廚說:涼拌豆腐皮時,這3味缺一不可,口感筋道無腥味

天氣越來越熱了,高油高鹽的食物要下崗了,現在是涼拌菜的天下。說起涼拌菜,最經典的就有涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮、拍黃瓜等。這幾種都是我最喜歡吃的。尤其是豆腐皮,豆腐皮也就是千張,我在夏天的時候幾乎天天都會做上一回。涼拌菜看著很簡單,很多人認為,只要拌一拌就可以上桌吃了。其實不然,做飯用心點,味道都是不一樣的。想要做好涼拌菜有好些訣竅呢!

很多人做豆腐都會有這幾點,豆腐皮軟爛,沒有口感,或者就是太腥,吃幾口就吃不下了。今天就和大家分享一些大廚教我的經驗。大廚說做涼拌菜有三種食材缺一不可。哪三樣呢?第一個是食用堿在北方以麵食為主食,所以很多家裡都會備上食用堿,食用堿跟小蘇打是不一樣的哦!不要搞混了。做豆腐皮的時候用上食用堿能使豆腐皮口感軟嫩鮮香,吃著筋道更有嚼勁;第二個就是生抽醬油,加入能讓豆皮吃著更有風味;第三是香油,這個很重要,增香提味。其他調料可以根據個人口味來增減,尤其是酸辣口味,這些要看個人喜好。

豆腐皮本身是豆製品,所以有點豆腥味,入鍋焯下水就可以去除。最近很多人都不太宣導焯水,說上鍋蒸能讓營養保留更全面,這個我相信,但是能流失多少呢?如果真的蒸能保留更多營養的話我會更願意蔬菜上鍋蒸,其他也無所謂吧!普通人一日三餐,粗茶淡飯的,不用太講究。有喜歡吃豆腐皮的朋友不妨看看下面的做法,喜歡的朋友可以收藏起來試一試!

【所需材料】

4張豆腐皮,適量鹽,適量食用堿,適量大蔥絲,一把香菜,適量大蒜末,適量鹽,適量生抽,少許香油,適量辣椒油。

【製作步驟】

1.豆腐皮卷起來,切成細絲,一般四張做一盤就剛好合適。

2.起鍋燒水,水開加入一勺鹽增加底味,再加小半勺食用堿。然後把豆腐皮加進去,水開後焯一分鐘即可。因為加了食用堿,所以不用焯太久,會很快熟透。食用堿能讓豆腐皮吃著口感嫩滑,吃著更筋道。

3.焯完撈出來過一遍冷水,然後撈出來瀝幹水分。

4.大蔥去掉內部的蔥心,再切成細絲備用。

5.香菜清洗乾淨,去掉根蒂,再切成段備用。

6.將大蒜剁成蒜末備用。

7.把豆腐皮放入碗中,再加入蔥絲、香菜、大蒜末。調入適量鹽,兩勺生抽,適量香油,再加適量辣椒油,翻拌均勻就可以了。

小貼士:

1.想吃酸辣口味的朋友可以加適量香醋。還可以搭配其他蔬菜。

2.這道菜口味家常又好吃,雞精什麼的就不要加了,可以加點白糖。




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