經典老式麵包:教你無需黃油版配方,做法詳細簡單易學,細膩柔軟又拉絲

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經常有朋友問,家裡沒有黃油是否可以做麵包?有沒有不需要黃油就能製作的麵包配方?詢問的朋友多了之後就抽空給大家分享一款用玉米油製作的老麵包,好吃又好做,柔軟又拉絲。

參考分量:10個

烘烤溫度:180度

烘烤時間:30分鐘

準備食材:

老面麵團:高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

主麵團:高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、奶粉25g、雞蛋液80g、白砂糖60g、鹽6g、清水40g、玉米油70g

製作方法:

1、將老面麵團中的食材全部混合在一起,用筷子攪拌至完成融合的狀態,蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵20小時左右,大約發酵至2.5倍大小;

2、老面發酵好之後,撕開可以看到裡面有明顯的蜂窩網狀組織;

3、將發酵好的老面麵團和主麵團中的所有食材全部放入廚師機桶中,清水建議預留20g左右。麵粉不同吸水性會略有不同,液體的量就要靈活調整;

4、接通廚師機的電源,先低速將食材攪拌均勻,再換高速揉面20分鐘左右,取一小塊麵團能拉出比較薄的手套膜揉面結束;

5、麵團揉好之後取出滾圓,再放入廚師機桶中或乾淨的大盆中蓋上保鮮膜進行發酵,大約1小時左右麵團發酵至兩倍大小,用手指沾少許幹麵粉,在中間戳個洞,洞口不回縮不塌陷即發酵完成;

6、取出發酵好的麵團,放在矽膠墊上先進行排氣,然後平均分成10份,分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右;

7、麵團鬆弛好之後取其中一個小麵團,用擀麵杖擀成長橢圓形;



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