空心菜為何一炒就發黑?老師傅教你多加1步,出鍋又脆又嫩不發黑

空心菜,是生活中太常吃的綠葉菜了,幾乎一年四季,都可以在市場上看到它。我們家就很喜歡它的口感,所以平時即使要吃青菜,也得吃它才行。現在的空心菜,雖然比不上前幾個月的嫩,但是味道同樣不錯。

不過我認為很多人跟我一樣,在炒空心菜的時候,遇到了各種各樣的難題。剛下鍋炒了沒一會兒,就發現原本翠綠的空心菜,現在變得很黑了,並且其中出了很多水,看上去都不像是炒菜了,而是燉湯。

那麼空心菜,為何下鍋一炒就發黑、就出水呢?其實這是空心菜的特性,但是要想解決這個問題,只需要掌握一點就夠了。接下來老師傅教你一招,下鍋之前多做1步,出鍋之後的空心菜,又脆又嫩,不發黑也不出水。

【空心菜的炒法】

所需食材:新鮮空心菜、大蒜、幹辣椒(不吃辣可不放)、鹽、雞精、白醋、植物油

1、準備一把新鮮的空心菜,我們將其放入水中多清洗幾遍,將其徹底洗淨。洗淨之後的空心菜,我們瀝幹水分,然後切成小段。

2、接下來需要接一盆水,往裡面倒上適量的白醋,攪拌成白醋水之後,把空心菜給放進去浸泡著,直至要炒的時候再拿出來。

3、下面我們準備幾瓣大蒜,切成蒜末備用,再準備幾個幹辣椒,切小段備用,不能吃辣就別放了。

4、起鍋燒油,油溫燒熱7成熱的時候,我們把蒜末和幹辣椒放進去,將其爆炒出香味。接著把空心菜從白醋水中撈出來,把水分徹底瀝幹之後,放入鍋中不停翻炒。要注意,一定要用猛火,快速翻炒。

5、翻炒一分鐘左右,看到空心菜變軟之後,放上一定量的鹽、雞精,繼續炒勻後就可以出鍋了。

夏天,很適合吃一些綠葉青菜,清爽可口又解膩,而且營養也很豐富,老少皆宜。空心菜是一道時令性的食物,深受眾人喜愛,各位朋友喜歡嗎?如果每次炒的時候,炒出來總是發黑,不妨用這方法試試看。

烹飪小貼士:

1、炒空心菜,不要著急下鍋,有一個關鍵步驟,這一步就是放入白醋水中,浸泡一段時間,再來炒就不容易發黑了。

2、炒這道菜時,一定需要用猛火快炒,空心菜才不會出水。




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