下午茶必備小點心,雙色酥脆曲奇,一口曲奇一口茶!雙重口感

難得的晴天,午後下午茶安排!曲奇也是要雙色的喲!原味的甜一些,可可味的香一些!各有偏愛!

裱花嘴用的是中號8齒!輕鬆擠花,烤完紋路清晰!濃郁的可可曲奇,原味曲奇添加了香草精,風味更為獨特!成品可以製作35塊曲奇,PE6080烤箱,直接一盤出!4人份下午茶都妥妥的!可以翻倍製作,2只烤盤交替使用即可!

材料:

原味:黃油65克、鹽0.5克、糖粉25克、常溫蛋白15克、低粉67克、玉米澱粉5克、香草精2-3滴

可可味:

黃油125克、鹽1克、糖粉50克、常溫蛋白30克、低粉125克、玉米澱粉5克、可可粉15克

步驟1、準備材料。黃油提前切成小塊室溫軟化。

步驟2、先做原味。黃油軟化到可以用刮刀輕鬆抹開,倒入鹽和糖粉(糖粉顆粒小,讓麵團的延展性變低,曲奇花紋不會那麼容易蹋)

步驟3、拌勻至無乾粉顆粒,防止打發的時候飛濺。電動打蛋器中速打發,蓬鬆乳化,顏色發白,體積明顯變大。分3次加入常溫蛋白(材料溫度接近,不容易油水分離,且融合得更好)。

步驟4、打到徹底混合再加,直到所有蛋白加完,順滑蓬鬆的黃油糊。滴入香草精,再攪打2圈混勻。

步驟5、低粉、玉米澱粉混勻。篩入黃油糊。

步驟6切拌,往盆邊按壓的方式,左手配合轉盆,按壓讓黃油糊與粉類混合更徹底。無乾粉即可。無需過度攪拌。

步驟7、可可麵糊同樣操作到加好蛋液,打成順滑黃油糊,篩入低粉+可可粉+玉米澱粉。



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