香甜軟糯的紫米提子包,早餐必備好物,顏值爆表做法簡單

「紫米」素有「米中極品」之稱;紫米粒細長,表皮紫色,黏而不膩,微甜,香氣撲鼻,能使人體體液保持弱鹼性,改善現代人的酸性體質。 紫米與提子幹製成香甜軟糯的餡,放在西式包或者是中式包裡,一樣的好吃!」

今天小編要介紹的這款紫米包,小小的個頭,60克麵包包了25克黑糖麻薯和25克紫米餡。紫米餡裡加入了提子幹,給清淡的紫米添加了一點甜味。同樣的,黑糖麻薯也比普通麻薯多了一點味道。整體上,麵包並不甜,屬于咬一口,會時不時咂摸到一點甜味的那種。非常適合做早餐吃。

趕快來試做吧!

配方奉上。可做8個60克小麵包

⭕麵團

高筋粉 250克

奶粉 10克

細砂糖 35克

鹽 3克

乾酵母 3克

全蛋液 50克

水 107克

黃油 25

⭕黑糖麻薯

糯米粉 65克

玉米澱粉 10克

黑糖 20克

牛奶 140克

黃油 10克

⭕紫米提子餡

紫米 60克

清水 剛能漫過紫米的水量即可

煉乳 20克

黃油 10克

砂糖 10克

提子幹 30克

步驟如下。

————第一部分:做紫米提子餡————

建議頭晚做好,密封冷藏保存。

紫米泡3-4小時,倒入高壓鍋,加入剛好能漫過紫米的水,煮30分鐘即可。

在紫米里加入煉乳和軟化的黃油,用食物處理機把它們打碎融合。

倒入平底鍋,加入砂糖,小火,不斷攪拌紫米餡,直至紫米餡變得十分粘稠。

加入切碎的提子幹,攪拌均勻即可。

——————第二部分:和麵——————

黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。

1,在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。再倒入雞蛋和清水,攪拌成塊兒。

⭐新手建議預留出10克水,稍後慢慢添加。

2,廚師機低速將其攪打成團。

3,再轉中高速,攪打至麵團表面略光滑,可以抻出厚膜,且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵團為7成筋度。

4,加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。

5,再轉中高速攪打麵團至表面光滑,可以抻出薄膜,且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵團為10成筋度。

6,放入碗中,蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大,用手戳洞不回彈或緩慢回彈。

——————第三部分:做黑糖麻薯————

紅糖、牛奶攪拌均勻。 篩入糯米粉和玉米澱粉。

用蛋抽攪拌均勻成無顆粒的麵糊。過篩,得到十分細膩的麵糊。

鍋中水燒開後,將麵糊裹上保鮮膜,邊緣處紮7、8個小洞。放入鍋中蒸。 時間差不多20分鐘左右。

⭐盛麵糊的容器儘量底部面積大些,最好是盤子,這樣熟得快。蒸的時候最好也要用中大火,這樣也是熟得快。

⭐時間只是參考。要看麵糊狀態,必須是完全凝固,沒有任何水分了+表面摸起來是幹得+吃起來也沒有粉感。這樣的狀態才是蒸熟的。

麻薯蒸好後,將黃油放在燙燙的麻薯表層摩擦,使黃油慢慢融化。

用矽膠刮刀來回切拌麻薯,使麻薯和黃油融合。待麻薯不太燙手了,將麻薯放入保鮮袋,用手來回揉搓,直至麻薯和黃油充分融合。

均分成8等份,每份22-25克左右。

——————第四部分:整形及烘烤—————

麵團分成8份,每份60克左右。紫米餡分成8份,每份25克左右。將麵團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

將鬆弛好的麵團擀成圓餅,四周比中間略薄一點。同時排去周邊氣泡。翻面,光滑面朝下。

先用麻薯包住紫米餡,不需要太嚴實,簡單包住即可。

如果粘手可以在手上抹一點點食用油。

像包包子一樣封口。封口朝下放入烤盤,進行二發。溫度35度,濕度75%左右。二發時長50分鐘左右,發至1.5倍大,手指輕按緩慢回彈即完成。

表面刷蛋液,放點杏仁片裝飾,放入提前預熱好的烤箱,175度,20分鐘。

這樣我們的麵包就做好了。

小貼士:

第一:黃油加熱融化後一定得等它冷卻後再放入牛奶雞蛋。

第二:準備一個電子秤,每次要放東西進去時,直接把麵包桶放寸上稱,這樣更方便。

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