用了6年的蛋糕配方,無水無油,多加一步,更細膩綿密,入口即化

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好久沒吃蛋糕了,路過甜品店,店裡的芝士蛋糕看起來還是蠻誘人的,不過,對于自己喜歡做美食的我來說,還是自己做,吃得比較放心。

正好家裡有剛做好的優酪乳(優酪乳用的是濃稠的,沒有的話,也可以直接用成品的濃稠優酪乳),不如用優酪乳來替代乳酪,為了吃得更健康,製作過程中再將油也去掉,全部用優酪乳替代,絕對是無水無油哦,這個配方是我接觸烘焙開始,最喜歡用的配方,算算也有6年了,不過要想讓成品更加細膩綿密,可以入口即化,操作中還要多加一步喲,這一步也很關鍵,那就是一定要用水浴的製作方法來操作,具體做法還是來看看我們下面的製作過程吧。

下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧,喜歡的小夥伴們一起來動手為家人做起來吧,不含任何添加劑,吃得也放心,而且是清爽低脂,好吃不怕胖哦。

【優酪乳蛋糕】

食材用料:低筋麵粉80克、玉米澱粉30克、自製濃稠優酪乳200克、雞蛋5個(帶皮稱重約330克、糖70克、檸檬汁或者白醋適量

成品數量:兩個6寸

製作過程:

1、首先我將所需的食材全部都準備好,這樣會更方便在操作中使用,不至于手忙腳亂的哈,如圖所示。

2、將自製作的濃稠優酪乳同蛋黃混合(蛋白另外放入一個無水無油的乾淨容器中),如圖所示。

3、用手動打蛋器將其攪拌均勻至完全融合的狀態,如圖所示。

4、將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩到上述混合均勻的蛋糊中,如圖所示。

5、用矽膠刀像平時我們寫字母Z那樣將篩入的粉類劃拌均勻,如圖所示。

6、開始打發蛋白部分:準備好蛋白同糖,先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者是白醋,然後用電動打蛋器將其白糖分三次打發,將其打發至提起打蛋器頭,其頂端呈現大彎鉤的狀態(我圖片中打發的稍微有點硬了,最好比這個狀態還要大彎勾狀態),如圖所示。



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