做排骨,切記不要焯水跟油炸了,教你一個做法,軟爛脫骨,超下飯

排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類,做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等,不論怎麼做,排骨總能做得很好吃,肉中帶有一點骨香,聞著就想吃。今天要分享的是一道經典的糖醋排骨家常做法。自己在家做飯的時候總想把它做得好吃,做得香,也會參考一下飯店的做法。

飯店的排骨做法非常香,但是他們為了香跟節省時間,會把排骨過一遍油,也就是油炸一遍,在家常中,油炸食物,我們總認為是不太健康的,因為油脂太過量了。還有就是去除腥味,大家都會入鍋裡焯水,焯出血水之後,就能去掉一些腥味,這樣做沒有太大的問題就是會破壞掉排骨肉的口感,表面肉遇熱水,會快速回縮,內部的血水分會出不來,這樣肉吃著就會還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質跟血水,我在下面的步驟中會詳細講解到。

糖醋排骨口味是酸甜的,很多地方的做法是加入番茄醬,我個人更喜歡加入醋來調節這個酸度,吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了,教你一招,鮮嫩入味,入口軟爛脫骨,味道鮮嫩,超級下飯,喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做!

【所需材料】

2斤排骨,蔥薑蒜適量,兩把冰糖,一顆八角,適量鹽。

料汁:一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水。

【製作步驟】

1.準備一家人吃的排骨,5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中,加入適量澱粉,用手抓拌一下,讓每根排骨都粘上澱粉,就這樣搓幾下,直到排骨變得有點粘稠即可。用流動的清水多沖幾遍,然後撈出來備用。澱粉能吸附排骨表面的雜質跟髒東西,後面用水多沖洗幾遍,能洗掉血水。

2.準備適量冰糖,分成兩份。

3.把大蒜切成塊,生薑切成片,大蔥切成段備用。

4.調個料汁。碗中加入一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水,攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。

5.起鍋燒油,油熱之後下入一顆掰散的八角,然後放入排骨,一個個平鋪在鍋中。開中火煎。

6.煎到底面變色定型後給它翻個面繼續煎。一直煎到排骨表面出現焦黃即可,撈出來備用,鍋中多餘的油倒出來。



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